茄子烧豆角制作方法

　　主料：茄子一根、豆角一把

　　辅料：葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、干淀粉2勺，生抽1勺、蚝油2勺、糖半勺、盐适量。

　　步骤1：茄子带皮切成长条后，撒上一勺盐抓匀腌制，等待出水。豆角切成段备用。

　　步骤2：茄子条抓出部分水分后，拌入两勺干淀粉抓匀备用。

　　步骤3：炸锅内烧油，油温七成热后，加入茄子条中火慢炸，稍微变硬以后捞出控油。

　　步骤4：将豆角也放入炸一会，表皮发白起泡后捞出备用。

　　步骤5：炒锅内加少许油，油温六成热后，加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱1勺爆香炒出红油，将炸好的茄子条和豆角倒入翻炒几下。

　　步骤6：用1勺生抽，2勺蚝油，半勺糖，2勺干淀粉加上半碗水兑成料汁，开大火倒入慢慢倒入锅中勾芡入味，焖烧上2分钟后，即可出锅装盘。

　　茄子烧豆角这种油炸过的版本下饭是一流的，茄子和豆角深度的融合在了一起，鲜美爽滑，茄子口感充实滑嫩如同吃软糯的红烧肉，搭配一碗米饭，真是太下饭了。如果不想多加油炸这一步，提前先将茄子和豆角煎一会也是可以的，味道也不会差太远。

　　烹饪过程的小Tips

　　1、茄子腌制后出水体积会大大缩小，一根茄子可能不是太够，所以用茄子的时候尽量选择大一些的。

　　2、最后勾芡的时候一定要加足够的水，这道菜是烧，不是炒，需要有部分的汤汁来让其变得软糯可口。