煮酸菜鱼时，这道菜到底该怎么做

　　做水煮酸菜鱼，酸菜是不能直接加到锅里的，即便是水洗过了也不行，最好是多加这一步，再将处理好的酸菜放入，这样酸菜鱼就会越煮越香，酸味浓浓，鱼肉又嫩又入味，汤汁酸香可口特别美味！

　　这一步就是酸菜焯水。大家都知道，酸菜是用白菜加上足量盐分，经过长时间的腌制而成，如果不经过适当的处理，就会酸的发苦，所以在酸菜下锅前，最好先焯一下水，这样能煮去过酸甚至发苦的味道，而且还能起到杀菌的作用，做出来的酸菜鱼更香更美味，而且鱼汤营养滋润更鲜美。

　　第一步，将鱼鳞、鱼皮、鱼鳃和鱼尾去除，刮去鱼腹膜，清水洗净沥干后，将鱼头砍下用盆单独装好，放入生姜、料酒腌制；然后将鱼骨小心剔除，鱼肉打成薄片用盘装好，放入生姜、食盐和料酒拌匀腌制10分钟。

　　第二步，将腌好的鱼头加入足量冷水，下入炖锅中，可以将鱼脊骨一起放入，再放入几个姜片，大火加热煮沸，水沸腾后用勺子将浮出的泡沫撇干净，然后转小火慢炖至汤汁浓缩即可关火。

　　第三步，酸菜清水洗净，然后起锅烧水，水沸后将酸菜倒入，大火焯水5秒钟，倒入后用筷子不停搅拌，捞出后用冷水过凉冷却，然后沥干切成条或段备用。

　　第四步，起炒锅烧干，倒入酸菜稍微炒干水分，然后加入适量熬好的鱼骨汤，并放入生煎和葱段，下入配菜大火煮开，转小火加入适量生抽和食盐调味，继续煮制汤汁浓缩，

　　酸香丰富后，转中火保持沸腾，腌制好的鱼片中打入一个鸡蛋清，搅匀后将鱼片下入锅中，边搅拌边煮，煮制10秒即可关火，转至酒精炉中继续加热享用即可。

　　这样焯一下水再干煸一下的酸菜，保证比你直接下入鱼汤锅里煮制，效果要好至少十倍，煮出来的鱼汤鲜香滋润不发苦，而且鱼肉鲜嫩又入味，酸菜也是越煮越酸香，滋味丰富，很是美味！