鱼身上这一部位，营养不输燕窝

　　辣爆鱼鳔

　　配料：葱姜蒜各10克、青辣椒100克、红辣椒30克、干红辣椒10克

　　调料：植物油适量、酱油20克、料酒20+10克、清汤或清水30克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、水淀粉20克

　　制作过程：

　　2、切细葱花、姜片、蒜片，青红椒切菱形块，干红辣椒切段。

　　3、锅内倒入适量清水，烧至约60度，停火，下入料酒20克，把清洗好的鱼鳔下入，汆烫一下，去除鱼鳔的腥味，捞出控水。切记，一定是不能超过60度的温水汆烫，要不，这种优质的小分子胶原蛋白就找不到了，都溶化在汤水里面了。

　　4、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入干红辣椒段、葱姜蒜炒香，调入酱油20克炒香后，烹料酒10克，下入青红辣椒块、汆烫好的鱼鳔，开大火，烹入清汤或清水30克，快速翻炒；调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、水淀粉20克，再次翻炒均匀。淋少量明油，停火，出锅盛盘，这道辣爆鱼鳔就完成了。