为什么酥肉油炸后一凉就不脆？

　　【炸酥肉的最佳做法】

　　首先猪肉的选择不能选肥也不能选瘦，五花肉用来炸酥肉才是刚刚好的部位，接着把买回来的五花肉用清水洗净，用刀切成薄厚一致的片状放到碗中，往里面加入适量的料酒，食盐，鸡精，白糖和老抽用筷子将其搅拌均匀，让猪肉腌制入味。

　　接着把另外准备好的鸡蛋打入碗中，再往里面加入适量的淀粉，用筷子将其搅拌均匀，等到五花肉表面裹上一层淀粉之后，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后用筷子将猪肉一片片夹出来放到锅中炸制金黄捞出，等到油温再次升高后再放到锅中进行复炸即可。

　　烹饪小贴士：

　　1、想要酥肉炸出来酥脆可口，正确的方法应该是用淀粉而不是用面粉，因为面粉的质地比较厚，容易在炸完后遇冷变硬，吃起来一点都不酥脆，而淀粉炸出来的酥肉表面薄薄的一层脆皮，吃起来非常美味。