【辣子鸡木耳】
主料
鸡腿：1个；木耳：适量
辅料
盐：适量；油：适量；生抽：适量；蒜：适量；葱：适量；姜：适量；青红辣椒：适量
具体步骤
第一步
准备好的鸡腿肉
第二步
放入葱姜大料花椒爆香，再放入鸡腿肉煸炒
第三步
放入豆瓣酱煸炒，加入老抽提色，加入适量水
第四步
放入青红椒继续炒
第五步
青红椒五分熟放入木耳继续炒，看着木耳均匀沾上汤汁就好了
【芙蓉鱼柳】
主料
蛋清：5个；龙俐鱼：1条
辅料
猪油：1勺；味精：适量；盐：适量；生粉：适量；红二荆条：1根；姜：适量；植物油：适量；青二荆条：2根；料酒：少许；葱：适量
具体步骤
1.将龙俐鱼冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。片成鱼片。
2.将鱼片放入葱段、姜丝、料酒、味精和盐，去除腥味，初步腌制。
3.将蛋黄、蛋清分离后，只取少量蛋清，加入淀粉做成淀粉糊。
4.将淀粉糊倒入腌制的鱼片上。
5.用少许植物油搅拌均匀，这样既能保证鱼肉中水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的为鱼肉去腥调味。注意搅拌的时候，动作要轻柔。
6.准备好所需蛋清和二荆条。
7.将蛋清用手动打蛋器打至粗泡。
8.将二荆条切粒。
9.将锅中油烧至三成热，将鱼片分多次连续放入油锅，至色白后立即盛出。
10.重新将锅洗干净后，将锅烧至冒油，然后调制中火，倒入冷油和猪油加热至30-40度，迅速将打至粗泡的蛋清倒入，滑散，用勺轻轻从锅底推出，使蛋液先受热凝结成片，见到蛋液凝固后可以关火，再略微翻动下即可。
11.重新调至中火，放入青红椒粒翻炒。
12.最后放入鱼柳，略微翻炒即可。
【茄香炝锅鱼】
主料
草鱼：700；长茄子：100；肉丝：50；榨菜：30
辅料
蒜：适量；红椒：适量；盐：适量；味精：适量；白糖：适量；酱油：适量；蚝：适量；料酒：适量
具体步骤
1.将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌，
2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
3.将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟，
4.取出后撒入蒜末、红椒末，锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。
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