一、购买鲈鱼时，是买大个的好，还是买小个的好？
在对鲈鱼进行购买的时候，不管你购买的是海鱼品种的鲈鱼，还是养殖类型的鲈鱼，我们都不要买太大个的。因为鲈鱼太大的话，其肉质就会发老，相比较于中等大小的鲈鱼时，其肉质就不鲜美了。
想要鲈鱼味道好吃的话，两斤重到三斤重左右的鲈鱼，是其最为鲜美的时候，相比较于那些一斤重左右的鲈鱼，以及几斤重的鲈鱼时，样的鲈鱼更适合用烹饪，尤其是用来清蒸，味道简直绝了。
二、买鲈鱼时，如何分辨海鱼和养殖鱼，牢记我2个要点
在对鲈鱼进行购买的时候，除了要注意鲈鱼的大小以外，我们还要注意辨别鲈鱼是海鱼，还是养殖鱼。因为相比较于养殖海鱼的时候，海鱼的营养价值会更高，且口感会更佳。
1、看肚子
通过鲈鱼的肚子，我们就能很好辨别，鲈鱼是海鱼还是养殖鱼。如果鲈鱼是海鱼的话，那么它的肚子就会很小，因为其需要长时间觅食，得到运动以后，肚子就会很瘦，且个头扁长。
如果你遇到的鲈鱼是肚子鼓鼓的，且个头圆圆的话，这样的鲈鱼一般都是养殖的。因为这些鲈鱼每天都是吃了睡、睡了吃，完全不用担心食物问题，长时间以往以后，肚子就会变得圆圆的，就像我们人一样，不运动就会长啤酒肚。
2、看鱼眼睛
除了要观察鱼肚子以外，我们还要仔细观察一下鱼的眼睛，如果鲈鱼是海鱼的话，那么它的眼睛就是很有光泽的。如果是饲料养殖的鲈鱼，其眼睛就会很暗淡。除此之外，海鱼的鱼身会比养殖的鱼身，会更有光泽。
以上就是鲈鱼的辨别小知识，对于这些辨别知识，你那里有更好的看法吗？你也可以为我们分享一下。接下来，再跟着我学习一道，清蒸鲈鱼的做法如何？因为相比较于众多烹饪方式的时候，把鲈鱼用来清蒸的话，味道才最好吃，一起学起来。
【菜谱清蒸鲈鱼做法】
【原料】鲈鱼，生姜，小葱，青红椒，食用油，生抽，蒸鱼豉油，老抽
【制作】
1、首先准备一条斩杀好的鲈鱼，将鱼鳍剪掉以后，再将鲈鱼用清水冲洗几遍，洗干净淤血后，再在鲈鱼的背两侧打上花刀。
2、鲈鱼背两侧的鱼肉特别厚，给它打上花刀以后，就能减少其蒸制的时间，从而确保鲈鱼肉质鲜美。
3、准备一些葱姜水，并给它加入到鱼肉中，下手涂抹均匀，再把鲈鱼放一旁腌制10分钟，这样就能有效去除，鲈鱼中的腥味。
4、鲈鱼腌制好以后，我们要给它取出，并用食用油在其表面刷上薄薄一层，锁住鲈鱼中的水分，从而确保其在蒸的时候，不会水分。
5、准备一些小葱，生姜，红椒，将其切成细丝以后，再用清水泡卷，做成三丝备用。同时起锅烧水，准备蒸锅，把锅中的水大火烧开。
6、把准备好的鲈鱼热水上锅，并盖上盖子，给他蒸10分钟，蒸鲈鱼一定要水开上锅，蒸出来的鱼肉，才不会有腥味哦。
7、趁着蒸鱼的时间，我们要来调一点料汁。起锅，往锅中加入两勺老抽，两勺生抽，一大勺蒸鱼豉油，并大火煮开，放在一旁备用。
8、鲈鱼蒸好以后，将其从蒸锅中取出，并放入三丝淋入热油，激发出香味后，再把调好的料汁，顺着旁边淋入到鱼肉中，就可以食用了，味道又鲜、又美。
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