京酱肉丝需要用到甜面酱，有些人自己做肉丝没办法均匀挂上甜面酱，以为是甜面酱选择不好，其实不一定是，有可能是因为甜面酱做法问题。20年大厨说如果甜面酱没稀释，那肉丝挂不上酱是很正常。因为做京酱肉丝的甜面酱一定要稀释，没有稀释肉丝就会挂不住酱汁；
京酱肉丝做好吃的是有秘诀的，酱汁是关键，酱汁不能一股脑的往肉里面倒，因为是肉丝，是非常细腻的，要做的好吃，就要均匀入味，所以做京酱肉丝不能像平时加调味的时候一样一样的加盐，加料酒调味，而是要集中调味。酱汁要分为两部分，简单的说就是分成两碗来调制，第一碗京酱肉丝酱汁，第二碗京酱肉丝酱汁，两碗酱汁有先后之分，可不能一次性都倒入；
瘦猪肉300克、豆皮2张、大葱1根、黄瓜半根、甜面酱2大勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺、白胡椒粉、少许盐、少许胡椒粉、、蛋清、生粉。
京酱肉丝做法：
1、里脊肉先切片，然后切丝，切成均匀的细丝，放入碗里。加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清腌制20分钟。
腌制肉丝的时候最好是用手抓匀；
2、研制肉的时候准备配菜，在家做京酱肉丝，可以根据个人喜欢做配菜，豆腐皮切成方块自己卷着吃，或者直接卷好葱丝摆造型都可以。
如果是传统的比较简单，就切成细丝急可以，如果要创新摆造型就要把才卷起来，切成切刀；
3、今天主要说的是调酱汁；
京酱肉丝调酱汁才是这道菜的关键，
第一碗京酱肉丝酱汁，甜面酱水：甜面酱2大勺用2勺清水稀释；甜面酱一定要稀释，如果没有稀释，甜面酱就不会均匀的挂在肉丝上；
第二碗京酱肉丝酱汁，淀粉水：白糖一勺、料酒一勺、淀粉、生抽、水，搅拌均匀，
锅里放少许的油，油温微微热的时候，下肉丝，翻炒均匀，捞出，
锅中留底油，倒入第一碗甜面酱水，加热，倒入肉丝，再加入第二碗水，也就是淀粉水，均匀翻炒勾芡翻炒即可出锅；
京酱肉丝好吃有秘诀，20年大厨美味秘密在于2碗酱汁，肉丝滑嫩均匀入味，也就是说酱汁调制的时候不要全部调在一起，分成两部分，甜面酱一定要稀释，甜面酱水先加热，淀粉水后面再加。
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