麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，麻婆豆腐口感顺滑，入口即化，麻辣下饭深受大家喜欢，麻婆豆腐因地域不同做法也不同，南方做法多数会放些许肉末，而北方多数只是放些花椒，不管那种做法，都是非常的好吃，日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。豆腐中富含植物蛋白、氨基酸，且不含胆固醇，有益于人体大脑、血管、神经的生长发育。
麻婆豆腐做法虽然简单，也很家常，但是很多人做不好，经常出现豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，味道太淡，豆腐碎掉的情况，其实这些问题不难解决，只要你按照小编的步骤去做，肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。
食材准备：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉
具体步骤：
1、把嫩豆腐洗干净，改刀切成均匀的正方形小块，不能太大，否则味道很难渗透，最好选择嫩一点的豆腐，这样吃起来的口感会更好。牛肉先切成细片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段；
2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，水烧开后放入一小勺盐，然后倒入切好的豆腐块，煮2分钟后捞出，放入凉水中过凉 ，以免粘连，然后沥干水分备用，用盐水煮一下豆腐，这样可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐变得更加Q弹爽滑；
3、锅中倒入适量油，油热下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黄，然后放入蒜末、适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，多加一些豆瓣酱颜色就会红一些；
4、炒出红油后加入一碗清水，水量的高度要没过豆腐一半就可以了，大火烧开，水烧开后再加入少许盐、白糖少许提鲜，倒入焯水后的豆腐，因为豆瓣酱和豆豉中都有咸味，所以不能加太多盐了，然后轻轻推动几下，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎，转小火煮制3分钟；
5、3分钟后，用水淀粉勾芡，注意需要分3次倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡让味道渗入到豆腐里面，第二次芡是增加豆腐之间的拉力，第三次芡使得豆腐彻底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用来和味、增色增香，轻轻推动几下，转大火把汤汁收至粘稠就可以出锅了；
6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，颜色红亮红亮的，豆腐滑嫩，看着就特别有食欲。
小贴士：
1、用盐水煮一下豆腐，豆腐会变得更加滑嫩，在煮的时候也不容易碎。
2、这道菜不建议用铲子翻拌，要轻轻的推动，这样豆腐就不容易碎。
3、做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
4、勾芡记住要分3次，这样煮出来的豆腐油亮有光泽，口感更嫩滑。
5、如果觉得豆瓣酱不够辣，可以加入小米椒。
返回顶部