炖鱼头汤的技巧，提前把鱼头煎一煎

　　1. 先把鱼头清理干净，去掉不能吃的部分，并把血水冲干净，用流水反复冲洗鱼头，直到不流出血水为止，不然熬出来的鱼头汤味道会比较腥。把清洗干净的鱼放入盆中碗中，并加入生姜、料酒和食盐，搅拌均匀后静置腌制二十分钟即可。

　　提示：腌制鱼头的时候最好把碗放入冰箱，这样才能锁住鱼头里的水分，防止最后的鱼头汤炖出来不鲜。

　　2.腌制鱼头的时候切好葱姜蒜，如果有其他想吃的配菜也一并切好备用。鱼头腌制完成后，起锅热油，先加入葱姜蒜爆炒炒香，然后将鱼头放入锅中煎炸至双面金黄，煎好后在锅中倒入适量的水开始炖。加入的水一定要是开水，只有这样才能够让鱼头中的营养炖出来，最后炖出来的鱼汤才够白，才够香，而且蛋白质也更加丰富。

　　3.用大火煮十分钟后转成小火慢炖半个小时，半个小时一到就可以加入备好的蔬菜了，放入锅中后再加入少许的调味料搅拌一下，然后盖上盖子继续焖煮即可。大概焖煮半个小时就可以炖出白汤了，建议加入蔬菜的时候可以放点酸菜，酸菜配鱼头汤味道会更好。

　　炖鱼头汤最好用鲤鱼或者草鱼，这两种鱼炖出来的鱼头汤味道好喝，如果有豆腐时加上豆腐也是很不错的，加上豆腐能够给鱼头汤提味，而且还能够增加汤的营养价值。