不管炒什么肉，牢记3点，肉质滑嫩无腥味

　　通常情况我们会根据炒制菜肴的特点，先将买回来的肉切成条形或片状，还要看你给什么样的蔬菜搭配着炒等等，自己在家里做有弊端，总是感觉自己炒出来的肉没有饭店里的好吃鲜嫩，也有很多的吃货为了保持肉质的鲜嫩，会在腌制的时候加入生粉，也就是我们所说的淀粉，其实，只加淀粉是大错特错的，也就是说不光要加淀粉，还有三点需要你掌握好，只要掌握好了，那么不管炒制什么样的肉，都可以做到肉质滑嫩无腥味。

　　第一点：如何切？不管是哪种肉，都不能切得太粗或者太厚，炒的时候不仅要考虑让肉熟透，还要防止肉被炒老的情况发生，另外还要顺着肉类的纹理莱切，不要逆着切，这样会阻断肉质的纤维，炒制的时候也会影响口感，大小最好是一致，这样也方便入味。

　　第二点：如何腌制？切只是开始，腌制是过程，这一步是万万不可以少的，淀粉可以少放点，但是在放淀粉之前要加少量的耗油和蛋清，耗油可以提鲜，而蛋清就可以分解肉类中的粗纤维，这样在完成操作后会更鲜嫩，据说饭店里都这样做，腌制的时间最好是在20分钟左右。

　　第三点：如何炒？腌制好之后，接下来就进入结果了，前面两步咱们做的再好，最后收官的时候更要小心，不管是什么肉，都要先滑锅，也就是说锅热之后放少量食用油，先将油在锅中转一圈，保证每个部位都沾到，然后再将热油倒出，放入新鲜的食用油，油温到5成热的时候放腌制好的肉丝或者是肉片，炒到断生变色之后盛出。然后加入其他的配料到锅中，将其他的材料炒香断生之后，加入肉一起翻炒几下就可以盛出了。