先来简单介绍一下！首先在准备材料的时候，鸡蛋和水要1:1的比例调和，那么这个水呢，最好是温水，不要冷的，也不要热的。凉水调出来的鸡蛋羹会太老，而热水倒鸡蛋里，就成蛋花了，还怎么蒸出鸡蛋羹。另外，调和过程中，要顺时针轻柔地搅拌，不要太用力。暴力搅拌会出很多泡泡哦，蒸出来的蛋羹就是坑坑蛋了。其次，在调和的过程中，可以放少许盐、胡椒粉、生抽等，看个人喜好，我的话喜欢什么都不放，就清清淡淡蛋本来的那股味道。如果口味偏重可以放多点调料都没关系的。当然也可以蒸出锅之后再加。
先准备配料：鸡蛋 3个、大豆油 适量、小葱 小半截、精盐 适量、开水 适量，烹饪步骤：准备三个鸡蛋，打入不锈钢碗（或瓷碗）中，用筷子均匀搅拌，加入开水（最好刚烧开那种），水不要太满，适量就好，倒入开水用筷子迅速搅拌开，倒入一点点油，盐适量，盐倒入后也要均匀的搅拌开，需要尝下淡还是咸，葱小刀切成几段撒入碗中，放入蒸笼中用家里电饭锅煮米饭最后一步时，先不急插电！可以先把蒸笼放上去，把鸡蛋羹放入蒸笼中，放下锅盖；再把电插上，再按下煮饭键，等饭煮好了，小葱鸡蛋羹也做好了。
总之，首先把蛋液和清水，按照1:1的比例调和，记住要用温水来调和，不要放凉水，因为凉水的水分子大，会导致蒸出来的鸡蛋变老，影响口感，当然，更加不能放热水了，不然鸡蛋就变成蛋花了。
总而言之，在调和的时候大家要注意，一定要轻轻的朝着顺时针方向搅拌，如果用的力气太大的话，就会起泡，从而影响到鸡蛋羹的平滑感，调和好之后可以加上盐和胡椒粉提升味道，还可以加入生抽提鲜去腥。大家现在都知道了吗？
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