[材料购买]
小鸡腿一斤、冬笋一根(大约净重200克)、干竹荪30克、胡萝卜适量、冬瓜100克、葱姜适量
调味料:料酒一勺、盐少许
*秘密武器:面粉少许
[具体做法]
步骤1
竹荪洗净,泡发半个小时后,修去顶端及竹荪裙。
*竹荪裙不适合炖煮,切下来可以另外炒来吃也不错。
步骤2
冬瓜不去皮,刷洗干净切大块,葱切成段,姜切片,胡萝卜切片。冬笋去壳切片。
步骤3
小鸡腿砍小块。加入秘密武器“面粉”进行搓洗去腥。并沥干水分备用。
*用小鸡腿是方便一人食,好控制量。更改为整鸡也是可以的,依照各自需求。
步骤4
葱姜爆香,加入鸡块,淋上料酒去腥增香,继续炒至收汁,表面干爽。
*鸡肉不炒过,直接下锅的肉质会比较松散,炒过更紧实。
步骤5
冷水锅中先加入冬笋片。(加水量要宽,预留后面食材用量)开中小火煮30分钟之后,再加入炒好的鸡块。
*笋,一定要冷水下锅,热水下锅的笋片会有带青涩味。
步骤6
冬瓜与竹荪都可以一起加进来,继续小火炖煮15分钟后即可,出锅前来些盐调味。
*炖鸡汤要浓而不浊,火力是要点,中小火慢炖,边炖边打去浮沫,你就有一锅美味清汤,其他食材也好吃,反之,大火烧它,汤色浓而不清,炖煮的食材,吃来索然无味。
新闻排行榜
![](/style/images/top.png)