藕片用这几个方法处理，再也不发黑

　　莲藕是莲花的根茎，不但能消食清热，还能健脾开胃，多吃莲藕还可以补中益气，所以说莲藕是一样十分有益的食材。新鲜莲藕白白嫩嫩，从泥土里挖出来洗干净，就可以直接生吃，生吃的莲藕口感爽脆，味道甘甜。根据品种不同，煮熟的莲藕也有不同的口感，细长品种的口感比较爽口，适合用来炒菜或者凉拌。另一种藕节短短胖胖的，这种莲藕淀粉含量高，口感比较软糯，可以用来煲汤或者做成藕盒，而且这种莲藕的孔洞比较大，用来做酿莲藕也十分合适。

　　小编偏爱爽口的口感，所以妈妈通常都会用莲藕来炒菜或者凉拌。慢慢地小编也学着做荷塘小炒，但是每次做出来的莲藕总是灰突突的，颜色十分不好看，问了妈妈才知道，小编把处理莲藕的步骤忘记了。原来，莲藕里面有一种物质，遇到空气就会氧化，切好的藕片如果不及时处理就会发黑，十分影响卖相。妈妈告诉小编，使莲藕保持白嫩的方法有三种，小编听了以后马上懂了，做菜的藕片再也不发黑了。

　　一、切好的藕片用这几个方法处理，再也不发黑

　　把莲藕皮削掉，切成片后马上放入热水中焯几分钟，再用冷水浸泡烫过的藕片，高温把这种会氧化的物质破坏，然后冷水冲洗去除，藕片不发黑，口感更爽脆；还可以用酸性水，比如醋水、柠檬水浸泡藕片，没有醋水或柠檬水的话，也可以用盐水浸泡，经过这样处理的藕片就不再怕氧化发黑了。

　　二、把食材洗净切成所需的形状，并焯水断生

　　素炒料片的食材都是素菜，小编家里一般采用荷兰豆、胡萝卜、木耳、马蹄，这几种蔬菜都属于口感比较爽脆，配在一起不显得突兀，而且颜色缤纷，视觉效果极好。把荷兰豆两边的筋络丝掉，用水冲洗干净，放边备用。马蹄、胡萝卜洗净后削皮，切成片状，备用。

　　木耳需要发泡，小编有一个小窍门可以缩短发泡时间。用一个盒子装着木耳，然后加入没过木耳的清水，加入几勺生粉，然后盖上盒盖，用力摇晃几分钟，木耳就发泡好了。再用清水冲洗一遍把残余的泥沙洗掉，木耳也准备好了。

　　开锅烧水，水开后，先放入荷兰豆、木耳焯半分钟，然后捞出。再放入马蹄和胡萝卜焯水，这两种蔬菜带有甜味，焯十秒钟就可以，不然会把甜味都焯走，影响菜肴有风味。所有食材焯水后都要过一下凉水，这样口感更加爽脆。

　　三、热锅快炒，才能保存食材最鲜嫩爽口的风味

　　在锅中热油，油热以后放入蒜片爆出香味，然后放入藕片、木耳、荷兰豆，快速翻炒，加入少许料酒提香，然后加入胡萝卜和马蹄，翻炒几下，加入调料味，比如盐、鸡粉等，炒匀后用水淀粉勾芡，一道颜色亮丽、口感爽脆的荷塘小炒就可以出锅了。