爆炒鸡胗怎么做？腌料抓腌很重要

　　食材准备鸡胗150克，荷兰豆40克，熟草菇4朵，辣椒半个，姜2片，蒜2瓣，盐、鸡蛋液、淀粉各适量。

　　调味料：酱油、酒各半茶匙，盐、味精、胡椒粉、水淀粉各少许，陈醋1/4茶匙，水2大匙，糖、香油各1/8茶匙。

　　方法步骤

　　1.鸡胗剖开洗净，剥去白膜，剞上刀纹后，洗净，沥干水分，拌入盐、鸡蛋液、淀粉腌制。

　　2.熟草菇剖半，荷兰豆择除头尾及两侧粗筋，洗净，辣椒、蒜切片。

　　3.将鸡胗放入开水锅中烫去血水，熟透后，快速取出沥干水分。

　　4.炒锅加1茶匙油烧热，放入姜片、辣椒片、蒜片爆香，再将鸡胗、熟草菇、荷兰豆及调味料（水淀粉除外）入锅，以小火炒到水分收干后，淋上水淀粉勾薄芡即可。

　　小贴士

　　鸡胗先用腌料抓腌，就能在炒煮的过程中形成保护膜，这样炒出采的鸡胗才会软嫩可口，而不会硬邦邦的咬不动。