一、芹菜
芹菜是一种物美价廉的食物，记得小时候，老妈每年过年的时候都要买上两大捆，留着过年期间吃，当时只知道芹菜价格便宜而且耐保存，却不知芹菜有着很好的寓意。芹菜的“芹”与“勤奋”的“勤”谐音，所以芹菜是勤劳致富的象征。
【芹菜百合炒腰果】
食材：芹菜1棵，新鲜百合1块，腰果适量，红椒半个，油盐适量，蚝油1勺，大蒜2瓣
1、把大芹菜摘洗干净，如果叶子比较新鲜的话，我们可以带着一起炒。洗干净以后，我们把芹菜切成斜刀段。
2、新鲜的百合切掉根部，一块一块掰下来，清洗干净备用。
3、红椒洗净，切成小块来增香添色，大蒜切片，腰果剥出清洗干净备用。
4、起锅烧油，放入蒜片炒香，然后把芹菜放入锅里，大火快炒1分钟左右。
5、把百合片倒入锅里，加入1勺蚝油，将百合与芹菜一起快速翻炒大约1分钟，百合和芹菜都炒至断生。
6、最后把红椒和腰果放入锅里，调入适量的食盐，继续翻炒均匀至入味，就可以关火盛出了。
二、生菜
在我国南方的很多地区，逢年过节都喜欢吃生菜，这是因为生菜的谐音为“生财”，所以过年期间不妨给家里人准备一些生菜。生菜可以直接生吃，或是凉拌，当然最为常见的吃法莫过于蚝油生菜，其味道不输大鱼大肉。
【蒜蓉蚝油生菜】
食材：生菜1棵，大蒜5瓣，蚝油生抽各1勺，白糖半勺，食盐和食用油少许，玉米淀粉1勺
1、把整颗的生菜叶一片一片掰下来，放入清水中，加入少许食盐，浸泡5分钟，然后洗净，如果菜叶比较大，我们可以撕小一些。
2、大蒜剥出以后，在案板上拍碎，进一步切碎，然后过一遍清水。
3、锅内烧开水，加入少许食用油，然后把生菜也放入沸水中烫30秒左右，捞出后迅速过凉水降温，然后摆放到盘中。
4、锅内加入少许食用油，同时放入蒜末，中火加热，将大蒜煎至微黄，关火，调入生抽蚝油，白糖，少许的食盐，拌匀以后，淋入一些玉米淀粉，小火加热，将汤汁收浓稠。
5、最后把调好的蒜蓉蚝油汁淋到生菜中即可。
三、黄豆芽
在超市或是菜市场里都可以买到黄豆芽，价格非常便宜，两块钱能称一大袋，黄豆芽好吃而且营养丰富。并且黄豆芽顶部的黄豆瓣与白色的嫩芽组合在一起，形状宛如玉如意一般，所以黄豆芽是吉祥如意的象征。
【黄豆芽炒肉】
食材：黄豆芽200克，猪肉100克，干辣椒1个，生抽1勺，蚝油老抽料酒各半勺，油盐适量，香醋半勺，花椒6粒
1、把买回家的黄豆芽挑一挑，去掉不新鲜的或破损的，然后冲洗干净，沥水备用。
2、猪肉洗净后切成丝，放入碗中，加入生抽老抽食盐蚝油，下手抓拌匀，淋少许玉米油，然后腌10分钟。
3、起锅烧油，准备一个干辣椒掰开以后放进锅里，放入花椒粒炒香，然后倒入肉丝，快速炒至变色。
4、锅内烹入料酒，给猪肉去腥，然后将豆芽倒入锅里，继续大火快炒，大约2分钟左右，将黄豆芽炒至断生。
5、最后调入少许的食盐，翻炒至入味，出锅前烹入少许香醋来提升香味即可。
四、芦笋
芦笋也是菜市场里的常见蔬菜，却有着“蔬菜之王”的美称，其中很多的营养成分都要远远高于普通的蔬菜。另外芦笋的外形看起来是一节一节的，所以寓意着节节高升。芦笋可以做汤可以烤可以煎，当然简单一炒也是非常美味的。
【芦笋虾仁】
食材：鲜虾10只，芦笋8根，胡椒粉适量，油盐适量，生抽1勺，姜丝适量，蒜末适量，白醋少许
1、把虾仁剥出，放入姜丝，白醋，胡椒粉，腌10分钟去腥。
2、把芦笋清洗干净，切掉老根，削掉老皮，再次洗净备用。
3、锅内烧适量的热水，加少许食盐和玉米油，放入芦笋，焯烫1分钟左右，变色后捞出。
4、焯好的芦笋切成小段备用，同时准备一些蒜末。
5、起锅烧油，放入虾仁，炒至变色，放入蒜末，继续炒香后，把芦笋放入锅里，烹入1勺生抽，加少许食盐，继续翻炒均匀至入味，就可以出锅了。
五、菠菜
菠菜是一种过冬的蔬菜，所以冬天也算是应季的美味了。绿油油的菠菜让人看着就充满希望，其实菠菜还是健康和力量的象征。菠菜可以煮汤，也可以做菜或是做馅料，都很美味。
【上汤菠菜】
食材：菠菜1把，松花蛋1个，香肠1根，咸鸭蛋1个，生姜2片，大蒜3瓣，食用油少许，食盐少许
1、把菠菜摘洗干净，沥干水分备用。
2、将松花蛋，咸鸭蛋，香肠分别剥出，切成小块。大蒜也切成块，生姜切丝或片。
3、首先烧一锅水，将菠菜焯烫1分钟后捞出。如果菠菜太大的话，焯水以后，我们将其切短些，放入深一些的盘中或碗中。
4、起锅烧油，放入蒜瓣和生姜炒香，然后将香肠，松花蛋和咸鸭蛋下锅，快速翻炒，炒出蛋黄的黄色，然后加入1碗热开水，继续煮2分钟，煮出食材的鲜美。
5、最后将煮好的汤倒入菠菜中，拌匀即可。
第六种、南瓜
南瓜也是经常出现在我们的年夜饭上的一种食材，但是你知道南瓜的寓意吗？首先来说南瓜中有很多的南瓜籽，所以它是多子多福的象征。另外南瓜的内心为鲜艳的橙黄色，所以又象征着富贵吉祥。把南瓜与排骨搭配在一起蒸熟，营养互补又解腻，而且好看又有好寓意。
【南瓜蒸排骨】
食材：南瓜300克，排骨1斤，豆豉5克，葱花适量，生抽老抽蚝油各2勺，胡椒粉适量，淀粉1勺，玉米油适量，食盐适量
1、首先把排骨切成小块，在清水中浸泡2个小时左右，多换几次水，每次搓洗几下，最后洗净。
2、洗好的排骨沥干水分，放入盆中，加入生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，食盐拌均匀，然后加入玉米淀粉，再次拌匀，最后淋入玉米油封住，腌制半个小时。
3、把南瓜处理下，去掉外皮，洗干净，然后切成高度一致的块状，大约3厘米，根据自己家的餐盘来调整。
4、切好的南瓜摆放在盘子边上，围成一圈，然后把腌好的排骨放进盘中如图所示。
5、蒸锅内多加点水，开大火加热至上汽，把蒸盘放进蒸锅里，大火蒸20分钟，把排骨和南瓜蒸熟。
6、将蒸好的排骨取出，撒上葱花装饰，就可以端上桌了。
七、韭菜
以前过年的时候，无论多贵，老妈都会买上一捆韭菜，在包饺子的时候放一些，在炒菜的时候也放一些。韭菜的谐音为“久财”，过年给家人准备些韭菜，不仅为餐桌增添香味和色彩，也增添财运。
【韭菜炒鸭血】
食材：韭菜1把，鸭血1块，干辣椒2个，生抽蚝油料酒各1勺，醋半勺，油盐适量，花椒8个
1、把韭菜摘干净，然后一边在流动的水下冲洗，一边搓一搓，将韭菜洗干净，控干水分，切成长段备用。
2、把鸭血切成块，半厘米左右的厚度即可。然后准备2个干辣椒，掰成块。
3、在炒菜之前，我们先将鸭血焯烫一遍来去除腥味。
4、起锅烧油，放入干辣椒和花椒粒炒香，放入鸭血，同时烹入生抽料酒蚝油和醋，大火快炒1分钟。
5、将韭菜下锅，与鸭血一起翻炒，大约半分钟，韭菜变色，我们调入少许食盐，继续炒至入味就可以关火了。
八、油菜
油菜作为一种绿叶蔬菜，有着独特的香味和口感，而且在绿叶菜中，价格实惠，2块钱左右1斤，同时也属于比较耐保存的一种。油菜与“有才”“有财”谐音，过年不吃点就亏了。
【炝炒油菜】
食材：油菜200克，大蒜4瓣，蚝油1勺，生抽半勺，油盐适量
1、把油菜的根部去掉，然后洗干净，如果比较大的话，建议把叶子掰下来，容易炒也容易熟。洗干净以后，沥干水分。
2、炒绿叶菜，最少不了的就是大蒜，可以起到很好的增香提味的效果，大蒜拍碎再切，味道更浓。
3、锅内烧水，放入油菜，焯烫30秒左右后，快速捞出控水。
4、热锅凉油，放入蒜末，炒香，然后烹入生抽和蚝油，炒香以后，放入油菜，继续大火快炒。
5、油菜不要炒太久，本身已经炒熟了，所以时间要控制在1分钟以内，调入少许食盐，快速炒匀，就可以出锅了。
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