做辣椒酱的技巧，2种调料少不了

　　【自制辣椒酱】

　　所需食材：红辣椒、生姜、大蒜、高度白酒、白醋、食盐

　　1、准备一斤多的红辣椒，我们先将其清洗干净，然后控干水分，把上面的梗摘掉。

　　2、接下来，再来处理一下生姜和大蒜，生姜要清洗干净，然后削皮备用，大蒜剥成蒜粒备用。下面我们准备一把刀，然后开始剁辣椒，直至把辣椒剁碎为止，如果觉得麻烦的话，也可以放入料理机中，将其打碎，但是不能太碎了哈，要有颗粒感。

　　3、大蒜和生姜也是同样的方法，处理成有一点颗粒感的碎末，放在一旁备用。接下来，我们把剁好的红辣椒、生姜、大蒜放在一起，然后加上10g左右的食盐，可以稍微尝一下哈，按照个人口味来。

　　4、但是只会放盐还是不够的，还有2种东西，我们也需要放进去，它们就是高度白酒跟白醋。这2样都不需要放太多哈，但是放少量就可以起到很大的作用，我们大概放上10ml的高度白酒，以及5ml的白醋，然后将其充分搅拌。

　　5、这样充分拌匀的辣椒酱，我们准备一个密封罐，将其装进去。先让其在室温下放置2天，接着放入冰箱里冷藏2、3天的时间，就可以吃了。

　　小窍门：

　　做辣椒酱，除了放盐以外，还有2样东西是需要放的，也就是白醋跟白酒。这2样东西，都可以让辣椒酱香味更浓，并且也都可以起到延长保存时间的作用，久放不发霉。