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酸菜的做法大全,16种酸菜的做法,酸爽好吃。

来源:常山信息港 发表时间:2020-03-02 11:02

老祖宗的腌制酸菜方法(酸菜做法)

 

酸菜的做法大全,16种酸菜的做法,酸爽好吃。

 
 
 
 

用料

盐适量;苦芥菜想吃多少做多少;糯米水/大米水(洗米水)适量;玻璃瓶(瓦缸)1个

做法

芥菜

瓦缸是芥菜最好的选择,因为透气性很好。

没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸,透气性不是很好,但是普遍实用。

糯米(大米)洗米水

芥菜洗干净晾干水分(如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较好搓盐,这样菜叶不容易烂),拿适量的盐轻轻搓一下!(记得要轻一些,别把芥菜搓烂了,搓烂就不好看了!这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下,腌制好了之后不会有怪味!)

搓好的芥菜放缸里,然后把洗米水倒入缸里,洗米水要淹没过芥菜,把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。

静置第三天之后把前面的水倒掉,然后倒入新的洗米水,静置三天。

静置三天之后再换一次,一共换两次,腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了!(随着天气的变化,亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦!)金黄明亮的酸菜出坛子啦!!!

美美的酸菜,无添加,吃得放心!!!

很多人为没有玻璃缸和瓦缸烦恼,小编告诉你不用烦恼噢,你可以用这种宽口的储存罐噢!

这种也可以用噢!

或者说,你家里有吃腐乳,或者其它腌制品剩下的这些瓶瓶罐罐也可以利用起来噢!

实在没有宽口瓶子,这样的玻璃瓶家里都会有一些的吧!

只要你觉得方便的瓶子都可以用起来噢!

另外,如果你用的瓶子过小,或者瓶口过小的话,菜是放不下瓶子的,要给菜搓完青之后切到你需要的大小,或者适合放到瓶子的大小噢!

把菜切到你满意的大小之后,把菜放进你需要的罐子或者瓶子里面再放淘米水进去腌制噢!

罐子/瓶子不要密封,稍微盖好不让脏东西进去就可以了!因为酸菜发酵需要透气,太密封了,它发酵的时候会产生气体把罐子/瓶子撑爆的噢!

记住最最重要的一点是,不管是用什么缸/罐/瓶来腌制,都不能粘到油哦,一定一定是无油容器噢,不然腌制的菜会发霉发臭的噢!

炒酸菜

 

酸菜的做法大全,16种酸菜的做法,酸爽好吃。

 
 
 
 

用料

酸菜一袋;蒜4瓣;酱油适量;葱适量;盐适量;姜3片

做法

炒熟肉丝

放葱姜蒜

花椒面,酱油

老抽

酸菜我买的是袋的,洗干净后,水抄一下,开锅捞出,沥净水,放入锅中

翻炒均匀,放少量水,

开锅后至收汤,放盐,味精,香油,蒜

翻炒均匀出锅,炒酸菜得多放油,多炒一会才好吃

酸菜猪肉炖粉条

酸菜的做法大全,16种酸菜的做法,酸爽好吃。

 
 
 
 

用料

骨头汤;五花肉;粉条;酸菜;八角;桂皮;香叶;盐

做法

五花肉放凉水中加八角

桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片

粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)

酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)

锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟

加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可

东北炖酸菜

 

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用料

东北酸菜1棵(约800克);五花肉片50-100克;植物油1大勺(15毫升);葱;姜;蒜末1小勺(各5毫升);生抽1大勺(15毫升);盐1小勺(5毫升)

做法

将酸菜反复用清水冲洗干净,外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净

洗去腌渍的酸水后,将酸菜用力挤干水分,放在漏水的篦子上再控水10分钟

将酸菜的厚大叶片先用刀,以跟菜板平行的方向剖为薄片,然后再切成细丝,将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝

用手将酸菜丝中的水挤去大部分(不能挤得太干,还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适,要是男士操作这一步,就要下手轻一些啦)

大火烧热炒锅,加入植物油,加入葱姜蒜末煸出香味

锅中加入五花肉片,快速煸炒到肉片变色后,下入酸菜丝

翻炒酸菜丝大约3至5分钟,然后加入生抽,炒匀

加入刚刚没过酸菜的清水,盖好锅盖,用中火炖15至20分钟(其间要记得翻动几次锅中的菜)

在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候

加入盐,调入适量鸡精,炒匀后即可出锅

自制酸菜

 

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用料

青菜;朝天椒;花椒;姜;大蒜;盐;清水

做法

青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些

准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用

在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用

洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分

将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜

在最上面撒上适量的盐

最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了

泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

酸菜五花肉

 

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用料

四川泡酸菜200克;五花肉500克;葱姜蒜适量;生抽、老抽适量;香料八角一个,桂皮一小片,香叶3小片;花椒1小把;干辣椒5个;冰糖20克左右(按自己口味添加哦)

做法

五花肉买回来温水洗干净放冷冻半小时左右,更好切。五花肉切成大小适合自己的丁,泡菜切细,便于出味,葱姜蒜和香料,花椒,干辣椒放盘备用。

冷锅下油,放入冰糖,炒到冰糖融化,颜色变深就可以了。

冰糖炒到焦糖色后,下五花肉翻炒,然后加入葱姜蒜。

加入香料,少量老抽和生抽,让五花肉多炒一下,煸出油,五花肉吃起来才不会那么腻。

炒好的五花肉剩出,然后把酸菜用油煸炒,这部也可以放在最开头的,先把酸菜炒好再炒五花肉。

酸菜炒好后放入五花肉,这时可以调入一点的盐。

这步我转到铸铁锅,当然也可以直接在炒锅里面,加入开水,小火慢炖一小时左右。

一小时后,可以吃啦!味道真的好,太下饭了。

酸菜肉丝

 

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用料

酸菜;猪肉;葱;姜;蒜;酱油;盐;味精

做法

葱姜蒜炝锅

加入猪肉丝

少量酱油,翻炒,变色后加入酸菜

倒入少量的水,不粘锅即可

把水炒干后,加入盐和味精即可出锅

小炒酸菜

 

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用料

酸菜;蒜瓣;朝天椒;盐;米酒;味精

做法

酸菜泡洗干净,切成细丝

朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒

锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响

放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐,味精调味

酸菜炖排骨

 

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用料

东北酸菜;猪小排;葱;姜;蒜;八角;花椒;盐;酱油;猪油

做法

酸菜切丝,冲水,捞出水分攥干水分

小排焯水,去血沫,捞出凉水入锅,加八角,花椒,少许盐炖20分钟左右

蒜,姜切片,葱切段

炒锅加猪油,量要比平时多些,葱姜蒜,花椒、八角爆香

加酸菜丝翻炒5分钟,炒到有酸菜香味出来,加酱油上色

把刚炖好的排骨和排骨汤添入锅里,中火炖20分钟左右,加盐调味出锅

酸菜肥牛煲

 

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用料

肥牛片;酸菜;泡野山椒;泡辣椒;姜;蒜;胡椒粉;盐;高汤

做法

红薯粉条事先以水泡软

肥牛刨薄片(超市的肥牛片也很省事)

锅内热油放入姜片、蒜粒爆香,后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味

倒入事先备好的高汤(可以开水代替,但味道稍逊),加入粉条,煮至沸腾后中火续煮5-8分钟

放入肥牛片,迅速划散

肥牛片很快就会变白至熟,以盐、胡椒粉调味即可

酸菜汆白肉

 

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用料

酸菜400g;五花肉200g;小葱2棵;姜2片;蒜3瓣;花椒10粒;八角1个;盐适量;油适量

做法

锅里加凉水,放入五花肉、姜,蒜,花椒,八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

大火烧开后撇净浮沫,转中火炖煮20-30分钟。

肉捞出晾凉,煮肉的汤滤净待用。

晾凉的五花肉切成薄片。

重新起锅,锅里倒油,放入葱姜蒜末炒香。

放入酸菜翻炒均匀,然后倒入肉汤,将切好的五花肉摆在酸菜上,加盐调味。

然后倒入肉汤,将切好的五花肉摆在酸菜上,加盐调味。

大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

大骨棒炖酸菜

 

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用料

东北酸菜一袋;猪大骨棒一根;葱一段;姜一块;八角一个;白醋少许;料酒一匙;花椒10粒;盐

做法

大骨棒用水浸泡出血水后斩成两半(买时请档主直接给敲断),开水放入骨棒焯烫变色后捞出先净备用

把骨棒放入高压锅中,加适量清水,放入葱、姜、花椒和八角,加入少许白醋和料酒,盖上高压锅加限压筏,大火烧开后,转中火压制15分钟,关火,待高压锅自然冷却

将酸菜取出,用清水冲洗一遍,用手攥干备用

打开高压锅,将骨棒连汤倒入砂锅中,再放入酸菜炖煮10-20分钟,调入适量盐就可以了

酸菜炒土豆丝

 

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用料

东北酸菜;土豆一个;小葱三根;姜;干红小辣椒;生抽;盐;白糖少许;蒜两瓣;香油

做法

土豆去皮切丝,用凉水冲洗一下

把土豆丝拌入酸菜中腌制,让土豆丝充分吸引酸菜的味道

干辣椒切小断,葱切葱花,蒜切片,姜切丝

锅中放油、油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香

放入腌制好的土豆丝和酸菜,翻炒

调入盐、白糖和生抽后继续炒至土豆丝变软(约1分半钟),关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可

牛肉炒酸菜

 

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用料

牛肉300g;酸菜200g;盐、鸡精适量;姜蒜适量;花生油适量

做法

牛肉切片,用姜盐生粉腌制20分钟

酸菜切碎备用

锅烧热炒干酸菜,看到酸菜

很干的时候放油爆香

盛起备用

洗净炒锅,烧热锅内加油

爆香姜蒜炒牛肉

牛肉炒到6、7成熟立刻

倒入酸菜一起翻炒调味出锅

腌酸菜

 

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用料

盐500克;水5000克;缸豆1500克;白萝卜1000克;辣椒300克;姜100克;蒜100克;花椒20克;二锅头4瓶盖

做法

将花椒跟盐跟水一起煮开放凉

材料洗净晾干,最好太阳底下晒半天

白萝卜切块,缸豆盘起,姜,蒜,辣椒下入腌罐里面,所有工具用开水烫下,要无水无油

将花椒盐水倒进罐里,要保证没过食材,别让食材露出来,不然会发霉

最后倒入两瓶盖的高度白酒杀菌

酸菜炒粉条

 

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用料

东北酸菜;粉条;葱;姜;蒜;猪瘦肉;盐;料酒;白胡椒粉;酱油;八角2个;干辣椒3-4个

做法

猪肉切丝加入料酒、盐和酱油抓匀腌制10分钟

酸菜用清水洗净沥干,粉条泡软,葱姜切末,蒜切片

锅内热油,放入八角

再加入干辣椒,葱姜蒜爆香

放入肉丝翻炒至变色

放入酸菜翻炒均匀

加入清水,再加入酱油,盐,白胡椒粉调味

放入粉条

焖煮10分钟至汤汁收干后即可

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