做红烧肉记住关键2步，香嫩下饭不油腻

　　【红烧肉】

　　所用材料：上等五花肉、香叶、桂皮、八角、葱姜、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽

　　1、准备一块猪五花，把五花肉洗净，然后切成3cm左右的小方块，接下来不要焯水，这一步很多人都做错了。

　　2、正确的操作方式教给大家，准备一盆清水，把切好的五花肉扔进去，进行浸泡。差不多浸泡40分钟的样子，因为我们切块了，所以里面的血水更容易泡出来，浸泡好之后再用清水洗净即可。

　　3、趁着浸泡五花肉的功夫，我们把葱姜切好，其他的配料准备好。接下来往锅里倒上一点点食用油，千万不要太多了，然后我们再把肉给倒进去，开始不停翻炒，翻炒一段时间之后，你就会看到里面出油了。

　　4、炒出来的这些油脂，就是五花肉里面的，把它给炒出来之后，吃起来就不会再特别油腻了。等出油之后，再稍微翻炒一段时间，就可以先把肉给盛出来了。锅内多余的油，我们也盛出来，只留下底油即可。

　　5、然后我们往锅内加入一定量的冰糖，小火翻炒至焦糖色，然后再把肉块倒进去，翻炒上色。紧接着，往其中加上料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，随后倒入没过肉块的清水，把香叶、桂皮、八角和葱姜放进去，盖上锅盖炖。

　　6、开大火煮开，再转小火炖一个半小时，到时间以后，我们往里面加上一点食盐，然后再开大火收汁，收汁过程中用铲子不停搅拌，防止糊锅。汤汁也不要收太干，我们可以拿来拌米饭，差不多之后就可以关火了。

　　小窍门：

　　做红烧肉别再焯水了，记住关键2步，第一是不要焯水要浸泡，放入水中浸泡半个多小时，第二是五花肉不要直接拿来炖，而是应该提前放在油锅里，把其中的油脂炒出来，就不会特别油腻啦。