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“五香”,到底是哪5种香料?

来源:常山信息港 发表时间:2022-01-23 20:04

  其实这五种香料就是八角、花椒、香叶、小茴香和桂皮。

  八角又称大茴香,其味微辣中略带丝丝甜,是一种风味独特的调味料;花椒可去除食材的腥味,还能增进食欲;香叶,味芬芳,但略带苦味,可以去除食材的异味;小茴香也是复合香辛料的主料之一,可除异压邪,帮助消化;桂皮香气馥郁,可去腥解腻,增加香气。

  五香花生,有人喜欢水煮,而我更喜欢盐焗,口感不像水煮的那般软糯,也不像油炸那般油腻,干干的,脆脆的,还带着淡淡的香料味,真是越嚼越有味。

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  盐焗花生米?

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  【准备食材】

  花生米500克,食盐1袋,五香粉少许,花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮适量。

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  【制作方法】

  1、花生米准备好,把干瘪的、不饱满的挑出来,剩余的清洗一下,倒入开水中浸泡10分钟。

  2、待表面泡至微微变皱,捞出来沥去水分,撒上一勺食盐,一勺五香粉,翻拌均匀,腌制半个小时。

  3、趁腌制的时间,我们把五香大料准备好,并且清洗一下,分别是八角、花椒、小茴香、肉桂、香叶。

  4、干净的炒锅倒入食盐一袋,接着把大料也放进来,开火炒到有香味飘来。

  5、把腌制过的花生米倒进来,用铲子不停地翻动,受热的盐会间接把温度传给花生米,花生米也会在受热过程中不断吸收盐和香料的味道。

  6、小火不停翻炒,直到花生米微微变色,而且偶尔能听到轻微的噼啪声,花生米基本就熟了。

  7、关火,利用盐的余温继续翻炒一分钟左右,准备一个漏勺,把食盐过滤掉,美味的五香盐焗花生米就做好了。

  不要着急吃,把它们平摊在盘子里,晾至常温,干香入味,特别好吃。一次吃不完可以放进保鲜盒里,密封起来,放上十天半月都不会坏呢?

  盐焗花生米的做法很简单,就是利用盐的导热性质,把花生米加热至熟。在加热过程中由于食盐的颗粒细小,炒出来的花生米既能保留原香味,受热也非常均匀。

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