想吃肉、想漂亮、吃肉又不长肉，就吃牛肉，这是人们对于牛肉的评价，一点不夸张，牛肉虽然比猪肉贵，但是营养含量比猪肉高1倍，而且低脂肪，不用天天担心吃了会身体长肥等问题。
营养专家说：牛肉中的肌氨酸含量比其它任何食品都高，对增长肌肉，增强力量特别有效，运动员在进行训练的头几秒，肌氨酸是肌肉的燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持更久。
还是说说大家最关心的牛肉应该怎么腌制吧，很多网友都说腌制牛肉不要放盐，从理论上来说是对的，因为牛肉对盐非常敏感，盐有出水作用，牛肉遇盐就会出水、收缩，我们都知道，牛肉要嫩滑就要保持其水分，所以放盐腌制牛肉，会使牛肉变老、变韧这说法是正确的。
但是为什么还很多人背道而施呢？而且腌制出来的牛肉还更嫩滑，这都是腌制手法的问题，放盐腌制能够让牛肉有个低味，再者就是利用盐的电溶作用，让牛肉产生弹力，吃起来更加爽弹。
腌制牛最重要的一步就是授水，什么是“授水”呢，就是说加入适量水，用手顺同一个方向搅拌，让牛肉慢慢地吸收水分，但是呢水不能一次性加入过多，要一点一点放，等牛肉吸收了再放一点，直到牛肉起胶，弹滑，用指甲捏一下感觉嫩度差不多了，就行。
但是呢，在授水之前，牛肉一定沥干水分，再腌制，如果牛肉水分不沥干，是吸收不了水分的。
正确牛肉腌制方法
比例：牛肉500克、生抽15克、白糖5克、味精2克、清水70克、生粉20克
步骤一
将切好的牛肉放入大盘中，先放生抽、白糖、味精、顺时针搅拌，到略有胶性。
步骤二
再加一点点水，但是不要一次性加完，再顺时针搅拌，直到牛肉吸收完水分为此，这个时候不要急着加水，应该再静置几分钟。
步骤三
静置几分钟之后，再加一点水，这样重复几次，直到所要加的水量，完全吸收为此。
步骤四
再放入生粉，抓拌均匀，再放点油，即可。
总结
腌制牛肉并不是说不能放盐，放盐腌不好是因为你腌制手法不正确，盐是会出水不错，但是只要你让牛肉完全吸收盐和水，就不会出现出水的现象了，授水不要一次加太多，要让牛肉慢慢吸收，慢慢消化，但是水量不宜多，多了牛肉消化不了，就会吐水，就适得其反了；就像人吃饭一样也要一口一口地吃，才易于消化，吃饱了还要再吃肯定会吐的。
返回顶部