1、【开运富贵虾】
吃虾有着非常好的寓意，它不仅寓意着开年富贵，而且还有腊八一道虾，每年笑哈哈的说法。
1、大虾买回来处理干净，买的时候一定要选择活的大虾，从背面切开取出虾线，这样肉质才紧实Q弹味道才会比较的好。
2、准备需要的辅料。姜末、葱末还有蒜末以及小米辣末，不吃辣的朋友可以不用选择小米辣。
3、锅中放入适量的植物油，烧热以后，把大虾倒进去翻炒，油稍微可以多一点，颜色变深捞出控干油分。
4、锅里留少许的底油，把辅料放进去把它炒香，接着放入酱油盐还有香醋以及蚝油，加入少许的清水煮沸，倒入大虾，焖至入味即可出锅。
2、【腊八豆腐】
豆腐代表着一清二白，鸡蛋这代表着团团圆圆，“穷日”吃h腊八豆腐，寓意着八方来财，同时贫穷也能快速滚出去。
1、一块嫩豆腐，把它切成方格状，然后放入到沸水中，焯水，这一步可以去掉豆腐中的豆腥味。
2、鸡蛋洗干净以后，提前把它煮熟，然后放凉后，去掉外面的壳，接着把它切成小丁。
3、调好蒜醋汁，如果家里有腌制好的腊八蒜，用腊八蒜来做这个腊八豆腐会特别的好吃。
4、把调好的料汁倒入到腊八豆腐中，然后进行搅拌，把它搬拌匀，这样一道非常美味的腊八豆腐就做好了。
3、【开运丸子】
吃丸子有“开年好运”的寓意，而且这些食材也比较的好找，非常适合腊八的时候吃。
1、胡萝卜洗净，用擦丝器把它擦成细丝，胡萝卜有甜甜的味道，吃了这道菜，来年生活甜甜蜜蜜。
2、擦成丝的胡萝卜我们放入鸡蛋里面进行，然后开始进行搅拌，把它拌匀以后，放入适量的土豆淀粉。
3、锅中放入植物油，烧热以后，我们把胡萝卜丸子蘸上面包糠，然后放入到油锅中开始炸，把它炸熟透。
4、把它捞出来控干水分，这样一道开运丸子就做好了，外表很酥脆，里面很甜。
腊月初八，开运富贵虾、腊八豆腐、开运丸子，这3道“开运菜”记得吃，寓意八方来财，新的一年开好运，这三道菜的寓意非常的好，它代表着富贵，象征八方来财，开年好运，真正有营养，还特别应景。
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