荆楚韵味鸭
特点：鸭块香辣，软烂可口。
原料：老鸭1只（1250克左右），蒜瓣25克，青、红椒各100克，老姜25克，香菜3克。
调料：红油100克，辣妹子25克，永丰辣酱10克，香油3克，香料包（同酱汁排骨），色拉油150克。
制法：
1、将鸭子去毛、除内脏，洗净后切成4厘米见方的块，焯水去掉血污捞出待用。
2、锅下底油烧到六成热，下蒜瓣、青红椒、姜、辣妹子、永丰辣酱大火煸香，放入鸭子翻炒两下，放入香料包，再加水1000克，改小火煨90分钟至烂。3、淋香油出锅，盖香菜即可。
脆皮小米鲊
特点：色泽金黄，外酥里软，口味香甜。
原料：糯小米500克、猪五花肉70克、糯米纸1小包、鸡蛋2 个、面包糠400 克（约耗250 克） 、黄糖粉80克、盐1克。
制法：
1、将糯小米加清水泡36小时，中途换水两次。滗去水后放入凹盘中，加水60毫升，入锅蒸50分钟，取出来。然后与切好的五花肉丁混匀，再蒸20分钟。取出来加黄糖粉、盐和匀调好味。待其完全冷却后，倒入方形盒子中，抹平成厚度约3厘米的长方形块，再入冰箱急冻至硬。
2、取出冻硬的熟小米，解冻到刀可以切时，改刀成约0.5厘米厚、6厘米长、3厘米宽的片状。以12片为一份，分别用糯米纸包好，放入搅散的鸡蛋液中裹匀蛋液，粘匀面包糠，再下入烧至四五成热的油锅炸至糯米纸鼓起来，即可捞出沥油装盘。
制作关键：
1、泡小米时，夏天36小时，冬天要两天以上，才能泡透，蒸时要蒸透。
2、冻硬的小米解冻至可以刀切即可，否则易散碎。切时小米块的形状要整齐，方便包好糯米纸后整齐划一。
3、此菜可批量制作，将包好用不完的小米坯子放入冰箱急冻即可。
葱烧菊花鞭
材料：
原料：
熟牛鞭200克，小油菜300克，大葱15克，姜5克，蒜5克，小米椒10克。
调料：
财神蚝油3克，食用油20克，高汤50克，盐5克，味精2克，卤水一锅（八角10克、桂皮10克、陈姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香叶3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克）。
制作：
1、将牛鞭卤好，切成菊花状，滑油待用。
2、锅内放油，放入大葱炒香，加入调料、姜、蒜、小米椒，入高汤烧开，放入切好的牛鞭煨制入味。
3、将牛鞭挑出来摆盘，将锅内味汁收干，芶芡淋在牛鞭上，用焯过水调味炒好的小油菜围边即可。
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