相信很多人都吃过虎皮青椒，所谓的虎皮是指将原料经初步加工后，再经过油炸、煎或烤的处理，使食材起皱纹似虎皮，虽然虎皮菜看起来比较粗犷，但是味道吃起来却很赞噢~
虎皮爪
鸡爪500g / 葱花适量 / 辣椒粉适量/ 老抽 / 白醋一勺 / 大蒜5个 / 草果两个 / 八角两个 / 干辣椒几个 / 姜
1.鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
2.烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
3.用厨房纸巾擦干鸡爪的水分
4.趁热抹上老抽
5.锅里放油，烧至六成热，把鸡爪倒进去，盖严盖子
6.使鸡爪能均匀泡在油里，等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
7.捞出沥油
8.锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
9.加入600毫升清水（鲜汤更好）
10.放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
11.尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
【小贴士】：
1.虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子
2.汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。
3.炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点
4.炸鸡爪要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人
5.一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感
虎皮青椒
柿子椒 / 油 / 盐 / 大蒜 / 豆豉辣酱 / 白糖 / 水
1.用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深，也不要将表皮破坏）
2.将锅烧热，将洗净去蒂的青椒放入， 要用锅铲不停的按压，不停的按压并翻动， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮
3.当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出
4.直接在锅中放入适量的凉油， 加入准备好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味来
5.放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下
6.加入少许白糖， 盐等调味翻炒几下就可以出锅啦
虎皮蛋
葱姜 / 八角适量 / 糖 / 醋 / 盐 / 油 / 生抽 / 料酒\t少许
1.锅中水大火烧开放入鸡蛋转中小火煮8分钟至蛋熟，捞出剥去蛋壳
2.锅中倒入适量油，七成热时放入鸡蛋油炸，小火慢慢炸至外皮金黄微皱即捞出备用
3.炒锅留少许底油，下葱姜爆香，把鸡蛋放入锅中，倒入生抽、料酒、醋、糖、开水烧开转小火焖至入味，加少许盐调味大火收汁装盘，撒上少许香菜末点缀即可
【小贴士】：
炸之前确保鸡蛋完全沥干水分，可以用厨房纸巾擦干，不然油炸时可能会炸出油花
虎皮豆腐
盐少许 / 油适量 / 姜片5g /水淀粉1小匙 / 花椒粉1/3小匙 /北豆腐300g / 青椒1个 / 鲜红辣椒1个 /酱油1小匙 / 香醋1/2小匙 / 白糖1/2小匙
1.豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒
2.将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油
3.炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜
4.另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉
5.下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒
6.随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘
【小贴士】：
1.用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上，而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点，花纹和色泽美观
2.除了豆腐以外，其它蔬菜类材料，青椒、红辣椒颗粒等，在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早，味道就挥发了许多，没有青椒本身的青辣味
虎皮土豆
土豆 / 蒜 / 香菜 / 葱
1.土豆切小块，煮至断生。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行
2.锅里放油将煮过的土豆大火炒至表皮起泡
3.撒上调味料，蒜粒，盐，味精，孜然粉，花椒面，香菜，葱即可
虎皮黄豆
黄豆 / 红薯淀粉 / 蛋液 /奶粉或者吉士粉
1.黄豆提前泡发，往泡好的黄豆上淋小量蛋液，拌均匀
2.将盐，糖，十三香或者五香粉倒在黄豆上拌均匀，再倒入红薯淀粉和奶粉拌均匀。之后再往黄豆上淋小量蛋液，再拌红薯淀粉和奶粉，如此重复三至四次，使每颗黄豆上都裹上红薯淀粉
3.炒锅倒油烧热，下放拌好的黄豆炸至黄豆一颗颗的都变成焦黄色
4.出锅淋油即可。如果想要特别酥的口感，需要回锅复炸一次
虎皮豆角
豆角1把 / 蒜1个 / 老抽4g / 盐1g/ 辣椒酱20g / 豆豉10g / 清水10ml
1.豆角洗净，去除老筋，掰成合适大小
2.放入清水打湿
3.沥干备用
4.大蒜拍瘪备用
5.油烧至8成热，倒入豆角
6.大火炸至表面起虎皮沥油捞出
8.锅倒入少许油，炒香大蒜
9.倒入20g辣椒酱、10g豆豉炒匀
10.倒入豆角炒匀
11.倒入4g老抽、1g盐、10ml清水
12.转大火翻炒几下出锅即可
【小贴士】：
1.豆角放清水打湿，少许沥干，下油锅容易起虎皮
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