分享一下虎皮青椒烹饪技巧

　　【虎皮青椒】

　　所需食材：青尖椒，大蒜，食用油，盐，生抽、白砂糖、白醋。

　　制作方法：

　　第一步：将新鲜青椒头部切去，把籽取出，然后清洗干净控干水分待用。注意青椒要选择那种个头大、肉质较厚的，而且尽量选择新鲜的带有一定辣度的青椒，做出的虎皮青椒才会正宗，口感更好。

　　第二步：将锅烧热后转小火，干锅下入青椒，把青椒两面煸炒起皮后（表面稍微焦黄，微微起皱），出锅待用。

　　提示：这一步是这道菜成功与否的关键步骤。正确的做法是先放青椒，待青椒起皮后再加油，一般人都是先放油，再下青椒，少了这干炒这一步，难怪青椒不起皮不入味。这样操作主要是因为青椒含水较多，如果直接放油煸炒，青椒就特别容易出水，而青椒出水后更难起皮入味，所以应该先干煸。

　　第三步：热锅加入少量食用油，稍微加热后放入蒜末炒香（大火炒容易烧焦蒜蓉），接着调入生抽1勺、白砂糖小半勺，适量的食盐和清水，翻炒均匀后下入青椒。

　　第四步：继续翻炒1分钟后，淋入1勺白醋，再次翻炒均匀后即可出锅。一盘气味清香、口感鲜嫩、香辣爽口的虎皮青椒制作好了，快来吃吧！

　　烹饪小知识：

　　1、做虎皮青椒，要选择那种个头大、肉质较厚的青椒，而且尽量选择新鲜的青椒，口感才会更好。

　　2、虎皮青椒的关键技术就是，先干煸，再下油炒，这样才能做出虎皮的效果，而且做出的虎皮青椒更加入味鲜香。干煸时注意要用中小火，慢慢煸，同时还要用锅铲不断按压青椒，使其均匀受热。

　　3、做虎皮青椒，临出锅前淋入1勺白醋，不仅能激发出青椒的自然青香味，还可以最大程度的刺激人的食欲。

　　4、如果你是厨房新手，也可以事先将生抽、白糖、盐和醋调成料汁备用，先将青椒干煸，另起锅倒油，下入蒜末煸出香味，再倒入料汁煮开，下入青椒炒熟即成。