分享豆腐乳的做法，不蒸不炒不煎，比肉还香

　　【食材】

　　老豆腐10斤、辣椒面150g、盐50g、高度白酒（45度以上）200ml、香油适量

　　【做法】

　　1、豆腐切成长宽为5cm、厚为1cm的小方块，放在筛子里，晒干水分，当豆腐的边角看起来有些许焦黄时，即可。

　　2、把豆腐连同筛子，移放在阴凉处，盖上盖子发酵7——10天，待豆腐出现白毛、变软，且成拉出丝的时候就可以了，如果喜欢霉味重一点的，可以适当延长3——5天。这里需要注意的是，每个豆腐块之间都要留间隙。

　　3、取两个空碗，其中一个放入盐和辣椒面，比例一般是1:3，搅拌均匀，备用；另一个碗中倒入白酒，备用。辣椒面和盐是必须的，也可根据自己的喜好加入五香粉、熟芝麻、姜粉等。

　　4、把发了霉的豆腐乳，一块块夹起，依次在白酒中滚一圈，然后再均匀的裹上一层辣椒面。这里需要注意不要把豆腐乳夹碎了。

　　5、把裹好辣椒面的豆腐乳放入干净、无水、无油且高温消毒的容器中，盖上盖子，密封保存，7天左右就可以吃了。

　　6、吃的时候最好加入适量香油，咸香爽辣，非常美味。

　　【烹饪技巧】

　　1、整个过程中用到的容器，都要是干净、无水、无油，且高温消毒5分钟以上的。

　　2、豆腐发酵过程中，出现白毛是正常现象，但是如果有黑色霉斑则是被污染的，要挑出、弃用。