NO.1记得把鸡肉放在清水中浸泡半小时
经常吃鸡肉的朋友都知道，鸡肉如果处理不到位的话不仅肉质差，而且口感也不好。鸡肉最大的一个缺点就是腥味比较重啦！买回家的鸡肉，把它切成大小均匀的四方块。一定要记得放在清水中，浸泡半小时。
用清水把鸡肉里面的血水浸泡出来，用这个方法炖出来的鸡汤鲜香味美又解馋。在家炖鸡汤的时，最好选择老母鸡或者是土鸡。这样的鸡肉更有营养。炖鸡肉选择三黄鸡就可以啦。
NO.2一定要冷水锅中焯水
不管是炖鸡肉还是熬鸡汤，一定要把鸡肉放在冷水锅中焯一下水。焯水的时候放入葱姜去腥，不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，然后改中火慢炖三分钟。三分钟后捞出洗干净表面的浮沫就可以啦。
NO.3一定要放料酒
我们在家炖鸡肉或者是熬鸡汤的时候，一定要放料酒这味调料。料酒主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和酯类物质有提鲜的效果。所以料酒这味调料不要忘记哦。
如果你还学不会的话，接下来我就把熬鸡汤的详细做法分享给大家。用这个方法做出来的鸡汤色泽金黄，鲜香入味又解馋。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧跟着本篇文章往下看吧。
——炖鸡汤的详细做法——
1.首先准备土鸡一只，然后把它剁成大小均匀的四方块。放在清水中，浸泡半小时。半小时后，直接放在冷水锅中，加入葱姜去腥。盖上盖子大火烧开。
2.水烧开后撇去表面的浮沫，中火继续煮五分钟。五分钟后捞出，放温水冲洗干净浮沫，控干水分备用。
3.炒锅内加入适量的食用油，油热后把控干水分的鸡肉放进去。用大火把里面的水分炒出来，炒至鸡肉表面焦黄。然后在里面加入葱姜去腥，在烹入一勺料酒。用大火炒出香味。
4.紧接着往里面加入足量的冷水，盖上盖子大火烧开。在家炖鸡汤时，切记一定要用冷水千万不要用开水哦！如果立马倒进开水的话，会把鸡肉的外皮烫的特别紧实。这样鸡肉里面的营养物质就锁在里面啦。
5.水开后转中火，慢炖45分钟。往里面加入适量的精盐调味，有条件的朋友也可以往里面加入几颗红枣哦。45分钟后就可以出锅啦。
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