炖骨头汤多做这一步，汤汁奶白还不腥

　　炖骨头汤很多人都以为是非常简单的，但实际操作起来它也是有很多讲究的，如果你不注意这些细节的话，就会导致我们都是出来的骨头汤，不仅汤汁奶白，而且吃起来也是不浓香的。一些人在家里面炖骨头汤的时候，把大骨头清洗干净之后就直接放在水中煮了，这样做的话真的是大错特错了，首先在炖煮的时候，你知道应该是用开水还是凉水吗？你知道应该是用大火还是小火吗？如果这些细节你都是不在意的话，难怪导致我们炖制出来的骨头汤，不仅不奶白而且不浓香呢。

　　在和资深的大厨倾情聊天的时候，她无意间向我透露，无论什么样的骨头汤都不能够直接下在水中煮，一定要把骨头清洗干净之后，将它放在清水中浸泡上两个小时，这样的话才能够有效的去除骨头间的血水和腥味，同时也会让我们对煮出来的骨头汤特别的奶白，没有任何的腥味。

　　清洗干净之后的骨头汤上面会带有一些黏的血沫，所以我们在锅中加入适量的油，放入一些姜片稍微的进行爆炒一下，炒出香味的时候，在锅中加入适量的水，然后盖上锅盖大火炖这样的话，炖煮出来的骨头汤就会特别的奶白了，而且我们如果在炖这个汤的时候，无论是用天然气或者是煤气造它的活力都是非常忙的，所以我们对火候也是要把握好。

　　我们在炖骨头汤的时候，骨头里面的油脂就会被炖煮出来，这样的话骨头汤才会更加的奶白，而且在炖煮骨头汤的时候一定要记得盖上锅盖，当然也有一些人会选择用高压锅来炖骨头汤，因为高压锅的压力非常的大，水的沸点特别的高，它能够让食物快速地熟透，但是它不能够达到长期沸腾的状态，这种情况下就无法让骨头里面的油脂乳化，这样也就会导致我们炖出来的骨头汤不奶白，所以我们在炖骨头汤的时候一定要注意了。