炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？

　　炒猪肝有两个步骤肯定是必不可少的，一个是焯水一个是腌制，之所以要腌制，是为了让猪肝吃起来更嫩，之所以要焯水，是因为让猪肝吃起来不会很腥，所以这两个步骤是不可少的，那么这两个步骤有分先后顺序吗？

　　我还特地的问了下当地老厨师，大厨告诉我说，应该是先腌制后焯水，这样炒出来的猪肝才会滑嫩且不腥。

　　【炒猪肝】

　　准备食材：生姜、葱、大蒜、生粉、食用盐、料酒、食用油、生抽、青辣椒、红辣椒、生粉、猪肝

　　步骤：

　　首先把猪肝放水里泡水，泡1个小时就差不多了，泡水的时候最好换几次水，把猪肝里面的血水都泡出来，泡好之后把猪肝切片，沥干下水分，装到碗里并放一些淀粉、食用油、料酒、搅拌均匀腌制10分钟左右。

　　起锅倒水锅里放一些料酒和姜片，等水烧开沸腾在之后把猪肝倒下去，猪肝变色了就把猪肝捞起来，然后过一遍冷水，放边上沥干水分，这个时候可以把青辣椒切丝。大蒜拍扁切碎、生姜切丝、小葱切段。

　　起锅倒油，油温烧至6成热时，把香料放下去爆香，然后开大火把猪肝放下去爆炒，最后淘一些调味料就可以出锅了。