做菜要想好吃，调味品是不可缺少的，好的调味品能起到画龙点睛的作用。记得小时候，家里炒菜时用到的调料也只有酱油、食盐和味精，家里条件好的能在最后炒完菜时滴上几滴香油。现在随着科学技术的发展，调味品的种类多到让你眼花缭乱，在超市里，只是不同用途的酱油就能摆满一货架，又是生抽，又是老抽还有味极鲜……，多到愣是让你搞不清到底应该买什么。
这不，近些年兴起的蚝油也成了人们热捧的时尚调味品，家家户户基本都备有一瓶甚至几瓶。很多人觉得蚝油简直就是万能的提鲜油，不管做什么菜都要放上一点，立马就觉得菜品鲜得不得了。
所谓蚝油，也就是用生蚝或牡蛎，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，蚝是一种海鲜，本身味道就极其鲜美，用它加工而成的蚝油，鲜味更是浓郁。当然，市场上也有一些蚝油是用味精、糖和其它辅料勾兑而成的，我们挑选的时候一定要仔细看一下配料表中是否有“蚝汁”二字。另外，也可以通过倒扣蚝油瓶子来观察：倒扣后的蚝油瓶底如果是红褐色的说明是优质的蚝油，如果出现黑色的，那便是劣质的蚝油了，千万不要购买。
蚝油虽然很鲜，但却并不是万能的提鲜油，更不能乱放，有一些菜品是不适合放的，放了后不但提不了鲜，味道还会怪怪的：
第一种：腌菜类
腌小咸菜是很多朋友喜欢吃的，不管是早餐配粥还是晚餐配面都特别开胃下饭。做腌菜是不适合放蚝油的，因为做腌菜时本身放的生抽、盐等调味料很多，口味很重，而蚝油本身也有一定的咸味，加入蚝油后，腌菜的咸味会完全掩盖了蚝油的鲜，根本起不到提鲜的效果，反而加重了菜品的咸味。
第二类：糖醋类
糖醋类菜品是大小朋友都喜欢，我家每逢过年过节必做一道糖醋鱼，因为儿子和媳妇都爱吃。做糖醋菜时，糖和醋是必不可少，加入适量的白糖，不但可以使菜品变得红亮、增加菜肴的食欲感，还可以增甜解油腻，但是放什么调味料都要有个度，也就是我们平时所说的“适量”，多了反而不好，加了白糖再加蚝油就会物极必反了。另外，蚝油内含有的丰富谷氨酸钠，与糖醋类菜品结合还会产生一股轻微的怪味，所以不建议使用。
第三类：麻辣类
口味麻辣的菜肴，我们吃得就是它香辣的口感，菜品的口味主要也是突出了它的麻、辣和香，如果非要再加上鲜，乱七八糟的味道混在一起，难免会怪怪的。况且就算是加了蚝油，它的鲜味也会被麻和辣完全覆盖，吃不出鲜，反而降低了麻、辣、香的口感，所以就不要多此一举了。
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