剥皮牛是一种皮糙且厚的海鱼，因其皮厚粗如牛而得名。
豆酱煎煮剥皮牛是潮汕人的通常做法，参与唐芹让整道菜得以升华。
质料：剥皮牛500克，普宁豆酱50克，拍蒜20克，姜片10克，葱段10克，唐芹20克，花生油、生抽、盐各适量。
做法：剥皮牛撕去皮，措置好后备用，平底锅内下油煎至两面微黄备用；另开锅下油，爆香姜片、拍蒜和豆酱，问鼎芹菜段翻炒，加过量水放入煎好的鱼焖煮，以适量鱼露调味便可。
推荐：美食家庄臣
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