清明螺蛳赛肥鹅 ，雨前椿芽雨后笋

　清明时节，草长莺飞，天然有得多春日的应季美食令人歌咏。譬如颇受青眼的“明前茶”、肥美鲜嫩的刀鱼、“赛肥鹅”的清明螺、味鲜爽美的毛蚶、“春在溪头荠菜花”的荠菜、清火的马兰头、“雨前椿芽雨后笋”的香椿芽与春笋、“蒌蒿满地芦芽短”的蒌蒿、清香爽嫩的枸杞头……实际上，食物就是一场追念，梗概让久别故里的游子魂牵梦绕。而掌控吻合的节气，也是美食家们的一门作业。

 

　　清明时节，经常会令人遐想到祭祀、省墓之类庄森严穆的场景。着实，与清明关系的别的各类，比方春游、踏青、赏花还有放鹞子，尤其品味气节美食，也是一桩叫人依恋的美事。

 

　　譬如茶叶，清明节前采摘制作的茶叶，叫做“明前茶”，是最下等好茶，颇受茶友们的青眼。坊间另有何等的说法，“（清）明前为茗，（清）明后为茶”。

 

　　姑苏西山的碧螺春茶，人称“吓煞人香”，康熙天子南巡至太湖时，饮后赞不住口，钦定为“碧螺春”茶名。这类茶就要捏紧时辰，在清明节前采撷、炒制。清明过后，茶型与口味城市发作较大更动。

 

　　又譬如刀鱼，与河豚、江鲥鱼合为“三鲜”，是江南如今尤为难得的下品佳肴。河豚要有“搏命吃河豚”的勇气方敢吃食，江鲥鱼几乎绝迹于民间餐桌。而刀鱼虽少，但是在鱼摊集市还可见到，尽管身价也不菲。

 

　　刀鱼骨细刺多，其喜好者通常都在清明节前争相尝食，因清明节前刀鱼身上的骨刺是柔软的，不会卡住。一过清明，刀鱼骨刺冉冉变硬，一不当心就会卡在喉咙，何等咀嚼厚味就酿成行走畏途，会得不偿失。