又到核桃上市时，《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。
核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E和钙、铁、磷、锌、铬、锰等微量元素，这些微量元素在降低血压、降血糖和保护心、脑血管方面具有重要作用。
吃核桃预防糖尿病
美国一项研究发现，糖尿病高危人群每天吃一把核桃可改善饮食，降低2型糖尿病风险。
新研究中，耶鲁大学格里芬预防研究中心主任大卫·卡兹博士及其研究小组对112名（31男81女）25～75岁的糖尿病高危参试者展开了研究。
参试者首先被随机分为两组，一组接受饮食指导，旨在控制饮食摄入总热量，另一组不改变饮食摄入总热量。
之后，一组参试者每天饮食中增加2盎司核桃，另一组不增加核桃。观察期持续6个月。
之后，参试者休息12周，然后两组饮食结构互换。研究人员测量了参试者的身高、体重、身体质量指数 （BMl）、饮食整体质量、腰围、血压、胆固醇和血糖水平，并利用超声波评估了参试者血管功能。
研究同时还考虑了年龄、运动水平、热量摄入和脂肪酸摄入量等因素。
结果发现，饮食中增加核桃能够降低2型糖尿病风险。另外，核桃饮食可明显改善血管内皮细胞功能，还可降低总胆固醇和坏胆固醇（LDL）水平。这两点对于预防糖尿病也起到重要作用。
但是核桃是高油脂食物，常吃、多吃会影响脂代谢。糖尿病是糖代谢异常，糖代谢异常往往会影响脂代谢，脂代谢不好又会对糖代谢产生影响，互相转化异生，从这个角度说，糖尿病人不可以多吃核桃。一定要注意好量，要控制总热量的摄入。
核桃小档案
热量：每百克627千卡
食用量：每天20克为宜（每天1~2粒）
常吃核桃不仅可以减少人体内“无益”胆固醇的含量和降低患心血管疾病的概率，而且对2型糖尿病人来说也非常有帮助。
研究显示，每天吃一点核桃可以降低血脂水平，减少炎症和改善血管功能等。
核桃还可以这样吃
核桃可以做成粥。将核桃仁、粳米煮粥食用。适用于糖尿病并发肾盂肾炎属脾肾两虚者，有补脾益肾、通淋之功效。也可以在炒菜的时候，配核桃仁，例如核桃仁炒韭菜。
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