进入大暑节气之后,我们也迎来了一年中温度最高,阳气最盛的时节。天气热,我们都知道要防中暑,却容易忽视肠胃的养护。吃凉面,喝冷饮,吹空调,让身体暂时舒适了,却也可能引发多种肠胃疾病。
所以这个节气之中,注重饮食的搭配非常重要,前几天花儿分享的腌仔姜,暑热之时经常吃些姜,有利于养胃驱寒,更有激发食欲。此外,还有一种应季蔬菜,它不仅气味芳香独特,还有着不错的保健功效,说的就是紫苏叶。
紫苏叶富含膳食纤维,可促进肠胃蠕动,进食后能增加饱腹感;有解热消炎的作用,有助于防治发热、咳嗽、咽喉肿痛、气管炎、咽喉炎等病症;可发汗解表,宽中消胀、止呕功效,对脾胃失和、不思饮食都有一定的改善效果;而且紫苏叶中含有丰富的不饱和脂肪酸成分,有助于清理血液中的胆固醇、甘油三酯,增加血管的弹性及通透性,对防治心血管疾病起到积极的作用。
而紫苏叶在烹制菜肴中,更可以去油腻、增加香气、激发食欲,在南方紫苏的食用比较普遍,特别是7-8月,种植在土地中的紫苏,不需要施肥就生长的特别旺盛,我在家门口的小花园中种的紫苏有三年了,每到这盛夏,成片的紫苏采摘下一把,凉拌、炖菜、炒菜、拌面做卤都很好吃。
这里花儿就和朋友们分享几道用紫苏做的美食菜肴,北方朋友可以做个参考,在菜市场看到有紫苏叶,也可以买上一些拿回家做菜,好吃又营养。
【紫苏叶摊鸡蛋】
要说用紫苏叶做的最简单的美食,莫过于摊鸡蛋了,口感嫩滑绵香。夏季多吃面食,用烙饼、馒头卷上几块鸡蛋一吃,真是特别香。
食材准备:
鸡蛋3个
紫薯叶6-7片
食用油、盐
做法:
1、北京市场上的紫苏叶,一般是5元一两,做个摊鸡蛋,取6-7片就够用。
2、紫苏叶洗净切丝,和三个鸡蛋一起装入碗中,加入少许盐拌匀。
3、平底锅放入适量食用油,烧热后倒入蛋液,凝固后打散,成块即可盛出。
【紫苏叶拌豆腐】
紫苏叶的拌菜也特别香,这里最简单的一道就是拌豆腐,我家时不常就会拌上一次吃。用嫩嫩的南豆腐、一小把花生米、几根小米椒,和紫苏叶一起凉拌,开胃又下饭。
食材准备:
南豆腐一块
尖椒一根
紫苏叶一把
花生米一小把
小米椒2个
食用油、生抽、盐、香油
做法:
1、准备好需要的食材,南豆腐切均匀豆腐块平铺在盘中。花生米用擀面杖擀一下成大颗粒的花生碎,尖椒一根去梗去籽后切小丁,小米椒2根洗净切碎,紫苏叶洗净切丝。
2、炒锅内放入少许食用油,烧热后倒入小米椒碎,快速翻炒均匀爆香。
3、接着倒入尖椒丁、花生碎,来一勺生抽、少许盐炒匀,2分钟左右关火,临出锅倒入几滴香油即可。
4、炒好后倒在豆腐块中,拌匀即可。
【紫苏炖鸡腿】
嫩滑的鸡翅根,做炖菜很是醇香,加入紫苏叶后更增香气去油腻。
食材准备:
鸡翅根8个
紫苏叶适量
葱段姜片少许
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、糖
做法:
1、准备好需要的食材。炒锅内放入少许食用油,烧热后倒入葱段姜片爆香。
2、接着倒入鸡翅根,来一勺料酒翻炒至变色。
3、倒入几滴老抽调色,2大勺生抽调味,来少许糖和盐,倒入没过食材的温水,盖锅盖中火焖15分钟左右。
4、快收汁的时候改大火,同时倒入紫苏叶,再有4-5分钟即可关火出锅。
用紫苏叶还可以炖五花肉、炖鸭肉,味道都很不错。紫苏叶都是适合在收汁时候加入,大火逼出香气,去除油腻。
【柠檬紫苏叶拌鸡爪】
到了盛夏,有着季节特色的凉菜特别受欢迎,像花生毛豆,泡椒凤爪都是人气美食。脆嫩的泡椒凤爪,咱们自家做,更适合加入少许柠檬片来增香,加入几片紫苏叶腌制,香气更浓郁,口感更清爽,让人更有食欲。
食材准备:
鸡爪500克
柠檬半个
蒜6瓣、花椒一小把
泡椒(含泡椒水)300克
紫苏叶适量
盐适量
做法:
1、一斤的鸡爪,用厨房剪刀剪掉指甲,斩成大段。
2、鸡爪放入清水中,再倒入一小把花椒去腥气,等煮开后再中火煮15分钟。
3、煮好后捞出,先在清水中清洗2-3遍,把浮沫渣子去掉。
4、想要鸡爪更爽滑更Q弹,建议之后放在冰水里浸泡10分钟左右。
5、泡椒水市场、超市都有卖,一袋一般可以腌制2斤的鸡爪,这次我用掉一半的量。柠檬半个切片、小米椒来3-4个,6瓣蒜切片,紫苏叶洗净备用。
6、如果当天食用,可以如图这样放入较深的碗中腌制一天,早上腌制,晚上吃就较入味了。更可以放入密封罐冷藏保存,这样2天后味道最为浓郁。
天气热,建议一次做一斤左右,腌制入味后尽快食用完,才能呈现最佳口感。
【紫苏胡萝卜丝炒牛肉】
接下来介绍一道用紫苏叶做的特别下饭的炒菜,紫苏叶炒肥牛卷。
紫苏叶和牛肉可是绝配,用香味独特的紫苏叶,更能激发牛肉的嫩滑。
食材准备:
肥牛卷300克
胡萝卜一根
紫苏叶适量
葱段少许
食用油、料酒、生抽、孜然粉(孜然粒)、盐、糖
做法:
1、准备好需要的食材,一根胡萝卜去皮擦丝,切少许葱花,洗净紫苏叶切丝备用。
2、油锅烧热后倒入葱花先爆香,接着倒入胡萝卜丝,一分钟左右给炒软。
3、倒入肥牛卷,来一勺生抽调味,来点孜然粉(用胡椒粉也可以),加入适量糖和盐,翻炒均匀。用了孜然粉,还可以来少许孜然粒,更能提香。
4、2分钟后倒入紫苏叶,炒匀香气飘出,也就一分钟,即可关火出锅。
【紫苏叶干烧鱼】
最后和朋友们分享一道用紫苏叶做的干烧鱼,鱼肉嫩滑、菜叶清香,怎一个香字可以形容?