热点 清凉解暑“酸梅汤”

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”出自清代郝懿行写的《京都竹枝词》，烦懑地记载了今天老北京陌头卖酸梅汤的商贩手敲冰盏发出宏亮悦耳的声音。

 

　　酸梅汤是我国最陈旧的传统饮料之一。早在商周期间，我们的先人就也曾知道用梅子提取酸味作为饮料。我们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，十分受到乾隆天子的喜爱。而酸梅汤如斯风靡清宫也是有启事的，鼓起于白山黑水间的满民族，好渔猎，喜吃肉食，进而缔造了酸汤子这类满族食物。酸汤子是用玉米面通过发酵后做成的。吃完了高热油大的肉类，再喝点酸汤子，有助于消化吸引。过后，满人入关，酸汤子被带到了北首都。北京的气候与天文环境，使终年生涯在东北的满族人在身体、糊口各方面都有不同水准的不顺应。酸汤子由玉米面发酵而成，其糖分高，多余的糖在没有被花消的情况下就会转化成脂肪，存于体内，组成体重增进。常食含热量较高的肉类之后再喝玉米面做的酸汤子，容易使体内外的湿热相搏。是以乾隆帝下令要对饮食布局进行调停。御茶坊冥思苦想，究竟调制出了能包办酸汤子的饮品——酸梅汤。其配方为：去油解腻的乌梅，化痰散瘀的木樨，清热解毒、津润肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤一问世，就遭到了乾隆天子的喜好。不论史料记载照旧宫庭画家的回顾记载都批注乾隆天子一生都是一副清癯的身段，且瘦而有神。这也许就与常饮酸梅汤有关。然后，这酸酸甜甜的味道风靡宫庭，成为古板消暑饮料的经典。酸梅汤真正风行，是清代之后的事宜，何况仿佛尤以北都城为正宗。

 

　　酸梅汤，望文生义，里面的首要成份便是乌梅。乌梅，药食同源，历代医家都爱运用它，对乌梅应用最令人赞叹不已的，无疑是名医彭子益。彭子益云：“暑月热极之时，方寸已乱，坐卧不安，面红肤热，身软无力，不思饮食，舌净无胎，或舌色满红，此暑火不降，木气失根也。方用乌梅5大枚，冰糖2两，煎汤热服，酸甘相得，暑月发热，乌梅汤特效。”厥后经改进，酸梅汤里还配了山查、桂花、甘草、冰糖，使酸梅汤更酸甜适口，同时还存在了健胃消食、推进食欲的效用。

 

　　假定纯洁把酸梅汤当成解暑饮品有点低估了它的成绩。除了好喝，去油解腻，乌梅汤治疗温病的奇异成绩也是逆天的。据《神农本草经》记叙：乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及宁神也。酸能敛虚火，化津液，固肠脱，以是主之也。乌梅奇酸，收敛而不涩滞，还能生津液，敛虚火。而冰糖补中益气，但又不滞腻，与乌梅的酸甘响应，生阴液，最适合温病的虚症。

 

　　酸梅汤固然好，但也应留心以下几点： 乌梅酸度很高，煮的时辰不一定不克不及用铁锅，可以用砂锅。熬好的酸梅汤要倒入玻璃器皿可能陶磁器皿中盛放。在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到皮相有细细的泡沫浮起，就注明曾经蜕变而不克不及喝了。假如酸梅汤一次喝不完，最幸而冰箱里寄存。太甚饮用酸梅汤，易腹泻，不利于肠胃健康，尤为是关于小朋侪来讲。