哈佛大学说吃辣有助长寿，医生说忌食辛辣，该

　美食记实片《丰姿人间》有一集顺便拍摄天下各地的食物香料，辣椒是浓墨重彩的一段。当然辣椒传入中国的汗青其实不长，那会却已成为了洋浑中最具代表性的丰姿之一。辣椒给人带来的特有风韵是痛，一种“令人愉悦的痛”。这种痛，对付康健是好是坏呢？

 

　　世上的辣椒有千百种，辣度相差大

 

　　谈到辣椒，人们的第一个标题问题无疑是：有多辣？要谈“有多辣”，天然紧要一个标准。

 

　　辣是辣椒素和人体中的辣椒素受体结纳而孕育发生的“痛觉”。有多辣，自然也就取决于有几许辣椒素。当代赏析配备可以或许切确地测出辣椒素的含量，也即可以或许用它来比拟辣椒的“辣度”。

 

　　不过，辣椒素的含量数值尽管准确，但并不直观。而在一百年前，人们也不有法子测出辣椒素的含量。辣椒有多辣，也就只能把人作为“仪器”去测量。

 

　　1912年，药师史高维尔操持了一种综合方式。他把辣椒用糖水发展浓缩，今后让人们来尝。不绝浓缩到人们尝不出辣味，往后把这个浓缩倍数界说为“辣度”。这个辣度喻为史高维尔单元，简称为SHU。天下上有各种千般的辣椒，辣椒素含量相差硕大。像川菜、暖锅等等大家日常吃的“辣”，辣度大致在1000 SHU高低。而让寻常人感触“十分辣”的朝天椒，辣度能达到5万到10万SHU。《风味人世》中拍摄的“涮涮辣”，辣度大抵在60万SHU，所以只是用来在汤里涮一涮，也就至关的辣了。当前世界上哺养出的辣椒之王，辣度逾越了200万SHU。