稻黍稷麦菽，你吃过这些食物吗？

　　(中山大学从属第一病院营养科卓淑雨 叶艳彬)五谷，泛指各类食粮作物，是咱们饮食的底子;狭义上，五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麦、菽(shū)。让我们来认识明确这“五谷”，消除偏见，以便不快地吃好主食。

 

　　稻——咱们日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、红米、绿米都属于稻米。稻米分为籼米与粳米两个亚种。籼米修长，黏性小，恰当烧饭;粳米短粗，黏性大，比如东北大米，适合熬粥。

 

　　营养特色：稻米富含淀粉，是能量的良好来源。但稻米的蛋白质含量不高，并且缺乏赖氨酸，不是优质卵白质。稻米营养最厚实的部分是糙米皮，富含B族维生素与钾、镁、锌等矿肉体，以是糙米的营养价格要优于精白大米。不有被适度碾磨加工的黑米、紫米也属于糙米，除了富含B族维生素和钾、锌等矿精神外，它们所特有的花青素具有抗腐蚀等康健效应。

 

　　保举吃法：京彩瘦肉粥、支竹白果粥、青豆蛋炒饭、肉丁拌米皮……大米与肉类、蛋类、豆类搭配，极好地弥补了稻米卵白质的不足，又解了肉蛋的腻，井水不犯河水。黑米、紫米、糙米充分浸泡，与白米相伴，烹饪出紫米红枣大米粥、五色饭、松子蛋炒糙米饭等，养分打扮，更上一层楼。

 

　　安康暗指：精白大米，口感绵软，但不可临时深度沉沦。否则，我们梗概会涌现维生素B1缺乏，以致缺乏。此外，血糖代谢无比的朋侪，在白米中掺入一部分黑米、紫米，既有助于减低升糖速率又能改善口感。

 

　　黍——又称黍子，分为黏性与非黏性两个种类，具备黏性的黍子称为大黄米。大黄米在两千多年前，被列为“百谷之长”。《诗经》中的“硕鼠硕鼠，无食我黍”，指的等于大黄米。

 

　　养分特色：大黄米的蛋白质含量高于米面等大一部分粮谷类。尽管它的蛋白质构成依然逃不掉缺乏赖氨酸这类谷类的神童不够。大黄米的铁、锌、钾、维生素B1的含量是我们常吃的白米白面的好几倍。