制作白菜泡菜要怎么操作？

　　·配　　料:

　　(1)大白菜 1颗

　　白萝卜 1/2条

　　(2)水梨 1/2个

　　薑末、芹菜段 各适量

　　葱段 6支

　　大蒜(切末) 10粒

　　(1)盐 1杯

　　水(水煮过后放凉较佳) 适量

　　(2)醃咸虾(或咸鱼) 2大匙

　　辣椒粉 1/3杯

　　·操　　作:

　　(1)将所有材料洗净后彻底沥乾，切好备用。

　　(2)将盐1/3杯溶於3～4杯的水中，将大白菜浸於盐水中醃软，约12小时后捞起备用。

　　(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上，继续醃至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。

　　(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将醃料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2週。