关于丸子，它的类型有很多，比如红薯丸子、萝卜丸子、豆腐丸子等等，只要做的好都十分美味，不过要说最解馋的油炸丸子，那就非肉丸子莫属，外酥里嫩香味浓郁，吃后口齿留香，让人回味，我想很多人都爱吃。特别是每逢过年的时候，很多家庭都要制作炸肉丸子，刚炸好吃一些，剩下的留着做菜做汤都很不错，不知道您会不会做？
炸肉丸子看起来简单，把肉馅团成小球放锅里炸熟就行，但想要做的好吃，仅仅会这样可不行，需要掌握好调馅方法，不然炸好的肉丸子很容易出现这些情况：不酥脆、非常油腻、卖相差、刚炸好就回软、味道不香……
说到调馅，有人是这样做的，给肉末里放鸡蛋，再放生姜葱，然后放各种调味料，家里有什么调料都放进去，最后再放一些面粉，搅拌均匀就调好了，如果您也这么做，那就赶紧停止，这样做不好吃。
到底怎么做炸肉丸子呢？记住不放鸡蛋和面粉，若是放了会让丸子不酥脆口感硬。
教您正确做法，炸好后外酥里嫩不油腻，还卖相好，放凉也好吃！下面我来给大家分享一下炸肉丸子的具体做法，总做不好的朋友别错过，动手一起做做看，保准这次可以一次成功。
炸肉丸子的做法步骤：
首先准备生姜和香葱，这是调肉馅必不可少的调料，能够去腥增香，有了它们不需要再放料酒，一般很多人都是把生姜葱直接放进肉馅里，但想做出来口感最佳卖相更好，建议用葱姜水，因为葱花入锅后很容易炸糊，让肉丸子出现小黑点不好看，吃起来也有少许的糊味，所以用葱姜水更好。
可以用生姜丝葱丝泡出葱姜水使用，也可以将生姜葱打成葱姜汁使用，这样味道更加浓郁，可根据自家情况去做，没有料理机只要多用些葱姜丝泡水，放水里后多抓揉几下，揉烂浸泡这样味道更浓郁，有料理机直接加水打汁就行。
猪肉选择前槽肉，这部分肉的肥瘦比例最合适，做出来不会很油腻，如果用五花肉的话肥瘦稍微多一点，一定别用纯瘦肉。
将猪肉剁成肉泥，记得去皮，肉泥放进碗内，放入食盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，不要放生姜等带色的调味料，不然炸出来卖相差。
搅拌之后取两勺红薯淀粉放进空碗内，倒入葱姜水或者葱姜汁搅拌化开，再将混合淀粉水倒进肉馅中搅拌。
加了淀粉水后肉馅变得更加水润饱满，然后取一个隔夜的冷藏馒头，把皮去掉，馒头搓成碎渣放进肉馅内，搅拌均匀。
这样肉丸子的馅料调好了。锅内加足量食用油，大火烧到五成热，木筷子放进去有密集小泡即可。
调成中小火，将肉丸子团好放进锅内，定型后来回拨动，炸成金黄色捞出，这样炸肉丸子就做好了，吃起来外酥里嫩真香。
炸肉丸子，学会调馅方法：
记住不要放鸡蛋和面粉，很多人爱给肉馅里放鸡蛋，认为放了更香也更酥，其实这么做大错特错，放了鸡蛋炸出的丸子刚出锅就会回软，不可能酥脆，还有人爱放面粉，如果放了炸好的丸子会硬，特别是凉了之后口感很差，所以不建议放鸡蛋和面粉。
而是要放红薯淀粉、馒头渣这两样放进去，肉丸子不会散，吃着不硬，更加酥脆。
关于调味料的使用要注意，要放葱姜水或者葱姜汁，然后简单的调味就好，记住不要放葱花，也不要放有色的调味料，不然会影响卖相，也可能炸出糊味口感差。
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