第一：蒸排骨不建议焯水，焯水后的排骨肉质紧缩，腌制的时候不容易入味，而且蒸出来口感也更柴。可以用清水浸泡冲洗的方式去除血水，用生粉抓洗这样洗出来的排骨更干净。
第二：排骨建议提前腌制一下加入自己喜欢的配料腌制，想要排骨雪白粉嫩就不要放生抽和老抽，喜欢可以可以放不影响的，提前腌制15分钟以上，这样吃的时候更入味，加入生粉腌制可以让排骨的口感更嫩滑。
第三：蒸排骨要沸水上锅蒸，一般量不大的小块排骨，沸水上锅大火蒸15分钟即可，高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老，蒸不够时间又没熟透。
【排骨蒸南瓜】
准备食材：排骨适量、南瓜适量、生姜丝少许、葱花少许。
准备配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖、适量的生粉。
详细做法：
1、排骨让店家帮忙切块，浸泡10分钟，把血水浸泡出来，加入一勺生粉和少许水抓捏一会，这样可以吸附排骨表面的杂质和血水，洗出来的排骨更干净。
2、南瓜洗干净切片，摆放在盘子底部。
3、洗干净的排骨，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖和一小勺生粉。
4、加入少许的生姜丝拌匀腌制15分钟入味待用。
5、锅里加水煮沸，然后放入排骨上锅隔水蒸。（蒸排骨一般是水沸下锅蒸，普通蒸锅15-30分钟，高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老，蒸不够时间又没熟透。）这里的排骨比较小，蒸个15分钟刚刚好。
出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香，这样一道家常版排骨蒸南瓜就做好啦，这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，南瓜吸收了排骨的汤汁也变得非常鲜甜入味，这两样食材搭配在一起蒸，不仅色泽上看着比较有食欲，荤素搭配营养也更全面。这里蒸15分钟刚刚好，排骨鲜嫩多汁，老人和孩子都很适合吃，做法也非常简单，蒸一蒸就上桌了，冬天吃它再合适不过了，虽然排骨贵了点，但孩子长身体正需要补充营养，贵点也是值得的。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
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