一、叉烧金银蛋
原料：广式叉烧肉150g、草鸡蛋4只、松花蛋2只、香菜15g。
调料：精盐2g、鸡精2g、香葱10g、胡椒粉02g、水淀粉15g、麻油10g、精制生油35g。
制作：1将叉烧肉、松花蛋切成2cm×1cm×02cm小片，葱切花。香菜洗净，用冷开水消毒后切段。2鸡蛋打散，加盐、鸡精、胡椒粉、葱花、水淀粉和麻油，搅打均匀，再放入叉烧肉和松花蛋拌匀。3锅内底油烧热，将叉烧蛋糊倒入，翻炒均匀(蛋不能炒得太老，以免失去鲜香滑嫩之感)。出锅装盆，成菜上撒香菜段，用黄瓜切成的兰花和红樱桃围边点缀。
特点：色形艳丽，咸鲜香，滑嫩爽口，别具风味。
二、金钱澳带荔芋
原料：去皮荔芋300g、鲜澳带12只、澄面50g。
调料：精盐3g、鸡精3g、绍酒15g、精制豆油750g(实耗75g)。
制作：1荔芋切成块状，上笼蒸酥取出，冷却后用刀面研磨成细泥状，加精盐2g、鸡精2g与澄面掺和揉合，搓成荔芋面团。将荔芋面团均等分切为12个小面团待用。2锅内放水烧沸后放入鲜澳带，加绍酒、盐1g、鸡精1g，将带子烫至七成熟时捞出，用洁布吸干。3取荔芋小面团捏成形，中间嵌入一粒带子，做成厚圆饼呈金钱状共12个。4锅内放油烧至七成热时下荔芋饼炸至色泽金黄起锅装盆。盆中央放胡萝卜花和消过毒的荷兰芹，盆周围用切成半圆的柠檬片围边点缀。跟柠檬汁、水汁上席蘸食。
特点：色泽金黄，形似金钱，外香酥，里鲜嫩。
三、玉盅藏珍
原料：小冬瓜半只、虾仁50g、鲜贝50g、墨鱼片50g、银鳕鱼肉50g、水发冬菇2只、熟冬笋25g、胡萝卜25g、鸡蛋清半只。
调料：精盐2g、鸡精3g、鲜汤25g、美极鲜酱油10g、胡椒粉01g、麻油15g、水淀粉10g、干淀粉5g、葱姜10g、精制生油500g(实耗35g)。
制作：1将冬瓜上部去除外皮，在去皮的地方切成齿轮状，构成花边，挖去瓜瓤；冬瓜底部切平成盅状，上笼蒸约20分钟取出。2冬笋、香菇、胡萝卜切成片状，葱切段、姜切片。3银鳕鱼切丁；墨鱼切片，漂洗干净；虾仁和鲜贝也漂洗干净，用洁布吸干。4银鳕鱼、墨鱼、虾仁、鲜贝中加精盐1g、鸡精1g、鸡蛋清、干淀粉拌和上浆。5对汁：小碗内放精盐1g、鸡精1g、美极鲜酱油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉和麻油拌和成味汁芡。6锅内放油烧至五成热，下虾仁、鲜贝、鱼丁、墨鱼片滑油，冬笋、胡萝卜和香菇也随即滑油后捞出沥油。7锅内留余油，将葱姜爆香，放入原料，淋上味汁芡翻炒均匀后起锅盛入蒸熟的冬瓜盅内，用鲜橙片和红樱桃围边点缀。
特点：造型美观，盅内菜鲜润醇厚。
四、水晶纸包虾
原料：河虾仁100g、熟火腿末25g、鸡蛋清5只、威化纸12张。
调料：精盐15g、鸡精2g、胡椒粉01g、三花淡奶15g、水淀粉10g、干淀粉3g、精制生油750g(实耗75g)。
制作：1虾仁洗净用洁布吸干，加盐05g、鸡精05g、鸡蛋清少许和干淀粉拌和上浆。2鸡蛋清里放盐1g、鸡精15g、胡椒粉、三花淡奶和水淀粉搅打均匀。3锅内放油，烧至四成热，下虾仁滑熟后捞出沥净油。4锅内留余油，将蛋清倒入，翻炒至蛋清凝结似玉盛出。5将威化纸摊开，均等放入蛋白、虾仁、火腿末，卷包成春卷状，用蛋清封口后入七成热油锅中炸至乳黄色捞出装盆，用心里美萝卜花和荷兰芹围边点缀。
特点：色泽乳黄，外香脆，里鲜嫩，可菜可点。
五、蟹黄恋燕窝
原料：膏蟹黄75g、水发燕窝50g、河蟹1只(约150g)、鸡蛋清4只、菜心200g。
调料：精盐4g、鸡精4g、上汤100g、水淀粉10g、精制生油50g。
制作：1鸡蛋清中放盐1只、鸡精1g，加适当沸水搅拌均匀。2螃蟹入沸水中煮熟取出。3取调羹12只，每只调羹中放蛋清，中间均等放些燕窝，上笼蒸3分钟凝固成熟，用小刀将调羹中的蛋白燕窝取出，排列盆中呈扇形。4锅内放适量清水烧沸后加盐2g、鸡精2g、精制生油25g，将菜心烫焯成熟后捞出排列在扇形下作围边。5锅内放油，下蟹黄煸后放上汤、盐和鸡精，勾芡后亮明油，将蟹黄浇淋在蛋白燕窝上。扇形上面放蒸熟的螃蟹作造型点缀。
特点：蟹黄脂膏丰腴，燕窝醇厚滋补。
六、沙律凤尾明虾球
原料：小明虾24只(约
500g)、鸡蛋清半只。
调料：精盐1g、鸡精2g、葱姜汁3g、干淀粉适量，沙律酱100g、精制豆油750g(实耗
75g)。
制作：1明虾剥去头壳留尾(成凤尾虾)，从背部剖开，去除沙肠洗净，用洁布吸干，加盐、鸡精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉10g拌和。2锅内放清水烧沸后，下明虾烫焯成虾球状，捞出沥干，冷却后拍上干淀粉。3锅内放油烧至七成热，下虾球炸至乳黄色捞出沥净油。4将沙律酱放入锅内用小火加热，倒入炸好的凤尾虾球，轻轻翻炒，使沙律酱均匀裹住虾球起锅装盆，用黄瓜片、胡萝卜花和西兰花点缀围边。
特点：酸甜鲜嫩，具有沙律风味。
七、粟米石斑鱼
原料：石斑鱼1条(约
750g)、听装甜玉米150g、鸡蛋2只、香菜末5g。
调料：精盐2g、鸡精3g、绍酒15g、胡椒粉05g、白糖5g、鲜汤100g、干淀粉适量、水淀粉15g、精制酱油750g(实耗75g)。
制作：1石斑鱼初加工后剔骨去皮取肉，切成骨牌块，加盐1g、鸡精1g、绍酒、胡椒粉、干淀粉15g拌匀。2鸡蛋打散，将一半蛋液倒入鱼碗中拌匀，逐块鱼块拍上干淀粉。3锅内放油烧至七成热，下鱼块炸成金黄色捞出沥油。4取净锅，放鲜汤烧沸后下粟米糊，加盐和鸡精、白糖，再沸后勾芡，淋上另一半蛋液，亮明油，将烧制成的栗米浇头淋在石斑鱼块上，再撒些香菜末，用香菇片围边点缀。
特点：鱼块外香脆，里鲜嫩，粟米粘糯香甜，营养丰富。
八、七彩蛇丝
原料：活乌梢蛇1条(约750g)、青椒25g、熟冬笋25g、水发冬菇25g、胡萝卜25g、西芹梗25g、嫩姜25g、鸡蛋清半只。
调料：精盐2g、小苏打2g、鸡精2g、胡椒粉1g、鲜汤50g、白糖1g、葱段10g、水淀粉15g、干淀粉10g、精制生油750g(实耗75g)、绍酒15g。
制作：1活蛇宰杀去头和皮，去骨剔肉，将蛇肉切成丝，加盐1g、绍酒15g、小苏打2g、白糖和胡椒粉，边搅拌边加清水约50g，再放鸡蛋清和干淀粉拌匀后入冰箱冷藏室涨发2小时。2青椒、冬笋、冬菇、胡萝卜、西芹梗切成丝，姜也切丝。3锅内放油烧至五成热，下蛇丝滑散，其他各丝也随即滑油后倒出沥净油。4锅内留余油，下葱段爆香后，加鲜油、盐和鸡精，勾芡后下七丝翻炒均匀，亮明油起锅装盆，用柠檬片和红绿樱桃围边点缀。
特点：蛇丝性凉，鲜溜清爽，色彩艳丽。
九、香煎琵琶翅
原料：半成品散翅25g、鸡蛋3只。
调料：精盐2g、鸡精2g、胡椒粉01g、白糖1g、老抽3g、蚝油5g、上汤适量、水淀粉25g、麻油5g、精制花生油100g、香葱5g。
制作：1鱼翅用温开水泡发、洗净，用上汤煨透，捞出沥干，葱切细末。2鸡蛋打散，加入鱼翅、葱花、胡椒粉、鸡精1g、水淀粉10g和麻油搅拌均匀。3将鱼翅蛋液分别注入12只调羹中，上笼用旺火蒸3分钟左右取出，用小刀将蒸熟的鱼翅鸡蛋从调羹中分离出来，放入盆中。4锅内放油烧热，将鱼翅蛋液煎至两面金黄色取出，整齐装盆。锅内油倒去。5锅内放上汤，加盐1g、鸡精1g、蚝油、老抽，勾芡后打入明油，将卤汁浇淋在鱼翅蛋液上，用柠檬片放在盆周围，中间用胡萝卜花和荷兰芹围边点缀。
特点：形似琵琶，油香鲜润，鱼翅味美，营养丰富。
十、燕窝蟹肉烩冬茸
原料：冬瓜250g、水发燕窝25g、河蟹肉50g。
调料：精盐4g、精鸡5g、绍酒15g、胡椒粉1g、白糖2g、姜片5g、上汤750g、水淀粉75g、麻油15g。
制作：1冬瓜去皮和瓤切成小块，入食品粉碎机绞成细茸。2锅内放清水，烧开后将蟹肉和燕窝烫焯后倒出沥干。3锅内放上汤，放入冬瓜菜和姜片，待瓜肉成熟时去除姜片，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉，放一半蟹肉和燕窝，再沸后勾米汤芡，淋麻油出锅盛入玻璃烩盆中，上面再撒另一半蟹肉和燕窝。
特点：色泽素雅，清爽鲜醇，有滋补功效。
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