东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。乱炖出来蔬菜肉食都非常的入味，吃着可爽口了。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。
它的特色就是，选用的五花肉，有猪蹄、狍子肉、猪排等等也可以的。而所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
准备需要的食材：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。花椒、大料、食盐。
（不管选什么肉食，好吃就行，喜欢什么蔬菜可以加入）
步骤一：特别喜欢吃排骨，所以就用排骨啦，将排骨洗净，切成大小适宜的小段，放入沸水中焯一下后捞起沥水，备用。
步骤二：将胡萝卜和土豆切块，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
步骤三：将洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
步骤四：烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以后先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。
步骤五：依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。然后注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。
步骤六：然后加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
说道这大乱炖，就会想到美味的地三鲜，都是蔬菜制作，吃着却非常的入味下饭，味道非常的不错。
准备需要的食材：茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、水淀粉、生抽、盐、白糖。
步骤一：将茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。
步骤二：捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。
步骤三：再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。将生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
步骤四：锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。
步骤五：调入味汁略烧，让水淀粉糊化。然后撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
土豆和茄子经过炸制后，有了一层酥脆的外壳，再经过炒制，水淀粉挂糊，味道更是美味了。
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