头条 “世界美食之都”佛山顺德：餐饮企业期待

　　情况如下:原标题：“世界美食之都”佛山顺德：餐饮企业期待补贴细则出台本报记者陈靖斌佛山报道疫情防控的同时，作为世界美食之都的佛山市顺德区，在陆陆续续开展复工复产工作。

　　作为受疫情冲击最大的餐饮行业，复工复产情况到底如何？补贴申请又能否到位？对于现金流承压的餐饮企业而言，每一步的决策，都成为它的“生死考验”。

　　《中国经营报》记者注意到，部分特色餐饮业仍面临着复工难题，有经营者还反映顺德区目前对餐饮企业出台了相关补助政策，但具体仍不知如何申请。

　　对此，记者致电佛山市顺德区文化广电旅游体育局，相关工作人员告诉记者，目前政府扶持细则还在拟定当中，还未正式出台。“关于顺德餐饮行业的扶持细则，顺利的话下周一或者下周二出台申报细则。”

　　部分餐饮企业复工难

　　截至2月21日24时，广东佛山累计报告新冠肺炎确诊病例84例，无新增，已经连续7天零增长。

　　一方面“零增长”持续了7天，而另一方面各行各业也在陆陆续续开展复工工作，然而有不少餐饮企业却仍面临着复工难题。

　　“我们这边做特色餐饮的还没复工，特色菜都是以手工菜为主，在大家不能自由消费的情形下，餐饮的开门做生意费用庞大，线上点外卖补救不了1/10的劳动损耗，所以我们要等到条件合适、环境好的时候才能复业。”某顺德特色私房菜经营者李玲（化名）向记者吐露道。

　　有餐饮经营者也呼吁希望能够尽快复工。“对于餐饮企业来说，最重要的是看疫情的发展情况。如果继续‘零感染’趋势，我觉得大家也没有必要再观望，经营起来很重要，再熬下去的话会产生经营危机等一系列问题，我们也不愿意看到这种情况。所以希望能尽快复业开工，作为经营者和员工而言，待得时间太长也觉得不行了。”经营者陈景表示。

　　事实上，陈景经营的大良味空间也在着手准备复工复业工作。“我们先根据流量、生意额来统筹、安排人手，比如说我现在有100个员工，但营业额满足不了这么多人，我们会分批上岗，大家轮流上岗，保证大家都有适度工作量，也能让企业先撑下去，但绝不会裁员。”

　　餐饮补贴政策亟待出台

　　事实上，疫情发生以来，佛山市各级政府纷纷针对受挫严重的餐饮业出台了不少“救市”政策。其中顺德区提出，对受疫情影响较大的国家4星级或以上酒店、中华餐饮名店、“世界美食之都”顺德美食示范店、“食在广东”钻石名店等企业，符合条件的，根据实际情况给予补贴。

　　但在顺德多位餐饮店的经营者看来，有些补贴政策，仍不知通过哪些途径来申请。“政府出台的政策太大的帮助目前还没看到，只是免城建税、土地增值税，这些都是最小的税点，距离真实的缺口杯水车薪。至于我们属于美食示范店有没有补贴，目前还不知道申请途径，包括餐饮协会也还没提供渠道如何具体落实。”李玲告诉记者。

　　佛山市顺德区文化广电旅游体育局相关工作人员向记者表示，目前政府扶持细则还在拟定当中，还未正式出台，正式公布之后，可以按照申报路径提交申报资料。“关于顺德餐饮行业的扶持细则，顺利的话下周一或者下周二出台申报细则。”

　　相关工作人员告诉记者，前述符合条件的餐饮企业初步预计有50多家，顺德区将以政府为龙头引导，以扶优扶大扶强原则，从稳定就业这一块去出台补贴政策。“对于其余的餐饮企业，则由美的和的慈善基金，通过企业帮扶企业，分三期推出一共2亿元面向小微个体工商户扶持，上星期第一期预计扶持3000家个体工商户，这里面包含了中小型餐饮企业。和的慈善基金和顺德文化广电旅游体育局出台的政策有互补性，我们主要救龙头，和的慈善基金救助中小微企业，初步预计可以覆盖到绝大多数餐饮企业。”

　　疫情恢复下的餐饮如何走？

　　对于顺德美食之都而言，疫情对餐饮业的消费影响还可能有1到3个月的恢复期。“作为餐饮业来说，开业的话还存在过渡和适应的过程，肯定大家也在观望或者慢慢习惯。到生理、心理上都接受，然后才会恢复正常。所以从可以复工到正常运作，还需要一段时间，短则可能1个月，长则估计要2到3个月，需要这样的时间来恢复正常的消费心理和状态。”

　　“在疫情过后餐饮行业也会面临营业的压力，在这过程中需要经历缓冲期，按照目前的状态而言，餐饮业至少要经历3个月以后才差不多恢复到原来的状态。”爬手食品创始人兼CEO王亚军也表示了相同的看法。

　　陈景建议在疫情过后，当地政府能通过制造消费热潮来扫除消费者对疫情的心理障碍。“我建议政府在疫情过后能带头做些消费引导，比如说以前禽流感的时候，有政府领导试过带头吃鸡，从行动上让大家不要紧张，鼓励大家大胆地去消费，政府方面可以做一些类似的示范引导。”

　　他还建议可以组织周边城市的旅行团来顺德推动消费热潮。“顺德毕竟是世界美食之都，如果不是疫情的话，那珠三角乃至全国各地都会有很多人来顺德旅游。这次疫情对顺德是很大的损失，我觉得政府可以组织广州、深圳周边的一些旅行团过来助力，然后邀请他们过来吃饭、住宿、旅游。然后通过这种行动自主自推带起消费热潮。”

　　王亚军表示，每个餐饮店都有它原来固定的、循环的状态，基本上按部就班的、一步一步去复位恢复营业就可以了。“可能刚开始恢复营业，不可能全部恢复，可能就是局部的恢复，惨一点的情况可能就是一个店一个店地恢复，这可能是目前最妥善的办法。不是一下全恢复营业，这也不现实，基本上是一个店一个店恢复，根据人员调配、食材、用户等维度进行单门店复工还是可以的。”